首先要解决变因与不变因关系,保证出品的稳定性,找到顾客想要的口感。
1,不变的因素有:水质(软-酸,硬-苦),豆种,豆量,时间(时间长-苦、涩,时间短-淡),磨粉度(粗-淡,细-浓),烘焙程度(烘焙深-苦,烘焙浅-酸)
2,变得因素有:混合方式(强-酸、刺激度高,弱-味道刺激度低),水温(高-酸、浓,低-苦、淡)
怎么样才算是一杯好咖啡呢?
咖啡香无异味,酸,甘,苦三味平衡,避免涩味的出现,口感醇厚,余韵留香,回味持久。
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2014-10-31 15:36:04