很多人都说奶粉不能做拉花,还有人说手动打奶也不能拉花,我就不信这说法,当然也是因为我没有更好的机器来打奶,只好用最简单的工具来摸索,从目前的经验来看还是比较让我自己满意地,所以把做的过程发上来,让大家一起交流
这是今天的主角,我用的是雀巢全脂甜奶粉,超市大概卖12元一袋.我把它装在儿子的奶粉罐里了,别的品牌的奶粉试过不少,都不行!
这是今天的两位配角:手动打奶杯和拉花杯!
冲奶粉:大概100ML热水+2勺奶粉.关键是得用热水把奶粉冲好,奶水凉了打不出奶泡!另外奶粉的量也不用太多!
先把ESPREESO接好,因为打好的奶泡会在比较短的时间分层,所以要先把咖啡准备好!切记!(这杯有些萃取过渡啊!不及格!呵呵!)
打奶时不需要抽动太多,以免奶泡太硬,30次左右就差不多了!我的经验是宁软勿硬!硬的话一倒就一大陀,根本无法拉花!
打好奶后把滤网放在拉花杯上把奶泡到进拉花杯里,一是用打奶滤网过滤一下大奶泡,二是可以让奶泡和奶液混合的均匀!
三是可以把多余的硬奶泡滤出去!
这时把拉花杯在桌子上震几下,把大奶泡震破!
在旋转几下,目的是样奶泡更细腻地和奶液混合!这张图就是奶打的很理想的状态!没有大奶泡而且很均匀象油漆一样!
到这准备工作就完成了,下面就是拉花的技巧了!
倒奶的时候应该是先用比较小的流量倒进咖啡,这时咖啡表面应该看不到白色!
杯子半满时开始晃动拉花杯并且加大流量!这时白色会浮上来.慢慢象后移动拉花杯,同时保持流量不变.这时手要稳!别乱晃!
到杯边缘时减小流量,并象前一拉.这个动作要一气呵成!
OK!到这一杯LATTE ART就大功告成!
欣赏一下不算漂亮的作品!下面是几杯自己的作品,大家尝尝!
我总结的拉花经验是奶泡是最关键的因素!另外拉花时一定不要犹豫,要一气呵成,否则就无法成型或很难看.开始可以先用水练习!
熟练后再来实战!
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2014-10-31 15:43:23
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