美国的咖啡文化

来源:中国咖啡网: 咖啡文化 > 作者:咖啡交易网 2024-03-28 我要评论

现在美国饮用的咖啡大部分源于巴西、墨西哥、哥伦比亚和危地马拉。总的来说,对于咖啡,美国不是一个追求优质品味的国家,但优质咖啡仍拥有广大市场,面且该市场正在不断扩展。这与20世纪60年代的情形大不相同,那时市场掌握在少数几家公司手中,所以咖啡市场到处充斥着劣质品。

专业咖啡供应商面临的问题之一是,蒸馏咖啡并不是品尝美味咖啡的理想方法。相比之下,通过长时间泡制出的咖啡味道更好。用蒸馏咖啡器冲调中度或深度烘烤的咖啡是很合适的、但却不需要使

用十分上乘的咖啡原料。因为经深度烘烤后,咖啡的味道会损失不少,这同用蒸馏咖啡器烘烤埃塞俄比亚哈拉咖啡的效果是一样的。

然而,蒸馏咖啡是美国最常见的咖啡,蒸馏咖啡车(流动的蒸馏咖啡屋)的数量也在迅速增长,因为此项生意投资并不大,而且也不必进行大多的操作训练。特别是在加利福尼亚州,可能是出于风气

的原因,蒸馏咖啡车数量增长很快。这种咖啡屋通常设在街角或陶物中心内,为顾客提供快捷的服务。咖啡可以放在带塑料盖的白纸杯中,边走边喝。

因为美国人喜欢百分之百纯正阿拉伯咖啡豆的9味,所以美国蒸馏用咖啡豆需要深度烘烤。而在意大利和法国,阿拉伯咖啡与罗百氏特咖啡的比例一般是80:20。如果阿拉伯咖啡豆烘烤的时间过短、将会产生更多的酸味,因此需要用深度烘烤来中和这种酸味。

美国人咖啡喝得虽多,但并不太讲究,而且都是为喝咖啡而喝咖啡,完全缺乏像在台湾咖啡室里喝咖啡的那种气氛和情调。

美国人抽烟、喝酒都有自己固定的牌子,但从未见过喝咖啡要喝固定牌子的人。事实上,餐馆和咖啡室都是任意选用他们自己要用的牌子,顾客也根本没有选择牌子的权利和机会。

美国的任何大小餐馆、快餐店、外卖店都卖咖啡。普通餐馆是由侍者先替顾客把一杯咖啡端上,喝完之后,再拿着壶把咖啡往顾客的空杯里加。快餐店则是用水桶般的容器装满咖啡,竖立在台子上,容器下端有个像自来水龙头一样的开关,顾客自己拿着杯子去接,而且大多是喝完后可以无限制地加。这和台湾的咖啡室都是替客人现煮、付一杯咖啡钱就只能喝一小杯比起来,就好像是“大锅莱”和“小锅菜”的分别。

美国人除了在咖啡室喝咖啡,还在家里和在办公室里喝。在家里如来人口多,也可以煮一壶,如人少,则多半是冲一杯即溶咖啡,这也算是一种“小锅菜”。虽是“小锅菜”,但冲的似乎总不及煮的香,喝起来当然也不如喝煮的过瘾。

所谓煮的咖啡,其实应该说是“蒸”,因为那是用点滴方式蒸馏即成的。在办公室喝的,也就是这种咖啡。

办公室的咖啡算是公司给员工的福利之一。但福利稍差的,或是员工人数大多的公司,可能就不供应咖啡了。在这种情形下,员工还有两个喝咖啡的来源:一是快餐车;另一是咖啡贩卖机。

快餐车的咖啡大致和快餐店里的差不多,也还算不错,但因为餐车只在固定的时间来,它未来时,就只好求助于贩卖机了。

咖啡贩卖机和其他食物贩卖机差不多,是投入硬币后再按纽然后掉下一小纸杯子,接着就注满咖啡。在按钮之前可先做好选择:如要黑白咖啡的、加糖的、加奶精的,或两样都加的,而且还可以选

择浓淡。但不论怎样选,这种从机器里出来的东西,喝起来终究不对劲。

咖啡时间是美国公司的传统,让员工在工作中有略为喘息的机会。就像墨西哥公司的午睡一样,所不同的是午睡不会在桌上留下一圈杯于的印痕。

如果追溯咖啡时间的由来,据说得提及南北战争正打得剧烈时,有一位来自俄亥俄州的19岁男孩,提着一桶热咖啡,为前线的士兵打气,替他们加满锡壶,再给些刚烤出来的新鲜小饼,每个人都为之精神一振。那是1862年9月19日的事,算是美国第一个值得纪念的咖啡时间,如今这一幕被重塑于马里兰百边的古战场上,那个送咖啡的男孩名叫威廉?麦金莱,后来成为美国笫25任总统。

现在演交成不成文的规定,每个公司都有那幺一个小房间。放着热咖啡小点心让人享用。有的职员觉得全办公室就数这个房间最可爱,可以一手拿着咖啡壶,一手抚着取暖。热热的咖啡下肚,再冷

冷地批评不在场的同事的所作所为,交成一天中最有兴致的时刻。

也有人最善于用咖啡时间来观察公司的动静,例如咖啡消耗得越多,表示情况越紧张;提供的咖啡品质下降,就是要缩减预算的前兆。

不管雨天、晴天、阴天、下雪天,咖啡时间不能少。有人形容它犹如7年之痒,只是每两小时来一次。如果情况特殊,还会来得更勤:工作一直出错,表示需要咖啡的提神;或办公室里在流传着谁的闲话,就像糖和奶精一样,特别能增加咖啡的风味,大家都不想错过,就有事没事往这儿探头;抑或是有话要与上司沟通,就假装在此碰个正着,用这种非正式的方式提出似平更自然;想证实谁和谁的罗曼史,这儿都可以捕捉到眉来眼去的影子。咖啡时间如此有趣,把工作想成等待下一个咖啡时间,就觉得尚能忍受。万一遇上放长假的周末,暗自算计少了一次咖啡时间。据说某公司还曾把冲泡咖啡的机器“咖啡先生”选为当月杰出员工来表扬,赞赏它给予大伙的精神鼓励。

在经济还没有这么不景气之前,许多人上班可以看看报、喝喝茶、聊聊天,可以到咖啡间晃晃而不真的喝下那杯褐色水,为的是怕大清醒,因此做大多事。大伙可以花3小时在交易厅里喝一杯“速溶

咖啡,同事间互传着的笑话是“快把咖啡时间结束,不然,我们赶不上午餐时间,会迟到”。人们也发现了一个基本原理,就是工作进度越慢的人,咖啡时间总是赶早。

如今这种好日子已远去,比较刻薄的老板甚至在墙上贴一张告示:咖啡时间太长的人,不必回到座位上去,可以直接走向失业救救济处。”那张纸吓走了在那间房间逗留的人。其间同在那儿喝咖啡,谁氏老板一眼就能看出来。就是那一直看表的人,心中算计着这些人聊天讲废话,用的都是公司的时间,每一分钟就相当于浪费了他多少钱。但老板也不愿轻易就废除这传统的松弛时刻。如今在资本主义的社会里,靠的石咖啡叫醒员工。


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2014-05-22 09:37:01

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