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来源:中国咖啡网: 咖啡文化 > 作者:咖啡交易网 2024-03-28 我要评论

先向大家介绍一下制作所有意式咖啡的基底,意式咖啡的精华意式浓缩咖啡.

意式咖啡的几大定律:以8-9个bar(大气压力)的水压,单杯7-8克咖啡粉双杯14-15克的咖啡粉,92度的水温(咖啡机10分钟以上没有使用时冲泡头的水温会超过92度,所以大家注意,一定时间没有使用过咖啡机,在操作时要先放水,具体细节要实战经验才能判断准确,因为水温过高会造成萃取过度而出现咖啡做糊的问题,口感变苦,发涩,请大家注意此问题.),以25秒正负3秒的时间萃取出30毫升左右的液体,称为意式浓缩咖啡.

评判浓缩咖啡好坏的标准:

1:要有丰厚的cream

2:完美的body

3:咖啡的香醇,苦,甜,酸,香.等味道平均度高(现在意式咖啡豆的拼配大部分采用70%-80%啊拉比加的豆种+20%-30%的罗部斯塔,所以口感基本上稍有偏酸属于正常,口感偏酸的情况还有一个可能是萃取不足,什么是萃取不足:制作咖啡时水温过底,或咖啡在打粉是粉量偏少,其次是咖啡粉过粗也会造成萃取不足,也有的咖啡店内用的意式咖啡豆是100%啊拉比加的,这种情况下咖啡豆在加工过程中会采用意式南方烘培,就是相对与一般的意式咖啡豆烘培的还要深一些,有焦糊的感觉,目的在于减小其酸度及增加cream的厚度,啊拉比加豆种口感柔和偏酸咖啡制作过程中cream会比较薄,罗部斯塔豆种口感浓重偏苦,cream会比较厚重.

4:入口弄滑厚重而细腻

5:回味时间长久


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2014-05-23 11:26:01

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