「摩卡壶」，是由意大利的一位工程师--「Aifonso Bialetti」先生于1933年发明的加压式咖啡萃取工具。方便、小巧，又可以萃取出香浓味美的咖啡，所以它成为了不少人购物清单里的一份子。如果说，你是奔着摩卡壶的便捷，能萃浓咖啡的功能想要去购买，那没有问题。但要是你购买的原因是冲着摩卡壶能够萃取出油脂这一点，想要用这个油脂来拉花，那可就要再三考虑一下了。
为什么呢？因为摩卡壶萃取出的油脂跟我们常常提到的，由咖啡机萃取出来漂浮于浓缩表面的油脂，有着很大的区别。
什么是咖啡油脂?
咖啡人口中的油脂常常会被人们误解为是广义上的油脂，指那种来自于动植物身上分泌出来的，不溶于水的物质。而实际上，咖啡里的油脂是指一层由二氧化碳与咖啡豆本身的脂质填充起来的细小泡泡。
由于这层泡泡十分细腻而丰厚，给到人一种犹如奶油状般粘稠的感觉，所以人们使用了西班牙语中带有奶油意思的「Crema」给它命名。浓缩咖啡因为有了它的存在，拥有了更加显著的辨识特征。后来在传到国内以后，语言的隔阂使人们误解了它是如奶油状般的油脂，于是就被大家以「油脂」一名，进行称呼。
要拥有这层油脂的条件只有一个，那就是萃取方式得用上压力。通过压力配合高温，将咖啡粉里的脂质分解成极小颗粒，然后与二氧化碳结合，就形成了泡泡，再来就是我们于咖啡表面看到的金黄油脂。
我们要想更好地达到增压效果，在研磨度和粉量两个方面都要有所注意。
相比其他咖啡器具，摩卡壶对研磨的要求不算太高，一般介于手冲和意式咖啡粉之间，摸起来如细盐程度，注意不能比粉碗的缝隙还小，否则会掉入下壶中；粉量同样如此，只要填满铺平即可，无需压实，只要遵循这两点就可以大致满足萃取要求了。
摩卡壶与意式咖啡机一样，同为加压式萃取。所以，它也能够萃取出类似的物质。但是，仅仅只是类似，它无法像咖啡机萃出来的浓缩油脂那般细腻、丰厚，持久。为什么呢？因为它们有个本质上的区别！
摩卡壶和咖啡机的油脂有什么区别？
这个本质，就在于它们各自所使用的压力上！意式咖啡机的压力通常会设定在9bar，如果粉饼的阻力足够，甚至在萃取时压力还会进一步的提升。而这么高的压力才足以稳固泡泡的结构，让油脂拥有更加充沛的香气，以及更加持久。
相比之下，摩卡壶的压力仅有2~3bar，双阀也是如此。这样一个压力并不能萃取出结构稳定的泡泡，因为咖啡体内的脂质没能被压力全部分解出来与二氧化碳结合。所以，摩卡壶做出来的这些“油脂”不仅粗糙，还会在短时间内快速消散（约两分钟左右），并不适合用来拉花。
正因为如此，摩卡壶萃取出来的油脂才被大多数人认为，此“油脂”并非彼“油脂”（咖啡机萃取出来的）。但即便是这样，还是会有不少朋友想要使用摩卡壶萃取出丰厚的油脂，这并非一件难事。只是我们一定要明确知道一个点：油脂并非越多 越好！
而要想使用摩卡壶萃取出丰厚的油脂，我们只需要把控好萃取时的压力，以及选择合适的咖啡豆即可。正如前面所说，压力越大，那么越能够萃取出丰厚的油脂；咖啡粉里含有的二氧化碳越多，那么越能够促成油脂的形成。依旧可以从上面那篇油脂文章里获取相对的解释，前街就不在这里过多赘述啦~
对于咖啡豆的选择，前街建议可以优先选择中～深烘焙的类型，如果喜欢焦香醇厚的咖啡口感，可以购买前街.印尼黄金曼特宁、前街.巴西皇后庄园、前街.哥伦比亚惠兰，这类咖啡豆均属于风味表现优秀的单品，采用了中深烘焙，能做出带有丝滑油脂的摩卡壶咖啡；
如果喜欢浓郁果香，不妨试试前街.草莓糖espresso、前街.哥伦比亚希爪、前街.哥伦比亚大肚脐等中烘咖啡豆，萃取时将散发出丰富的热带水果、馥郁果酱的风味。
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆，具有层次丰富的茉莉花香，伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在，前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
天猫 前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com
或可直接在淘宝搜索 「前街旗舰店」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2026-04-13 10:01:00
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们