咖啡文化对我而言意味着：气场相合的环境，合乎标准的咖啡，恰如其分的心情。我很欣赏某咖啡店提出的“第三空间”的概念。咖啡店应该是有区别于住家和工作环境的一个地方，是生活里的一个缓冲地带，在这里人可以全身心得到放松和调节，无论是发呆、工作还是和朋友聊八卦，都能尽情自我地挥洒。我喜欢法国的咖啡文化，巴黎人会知道自己要什么而去寻找适合的咖啡，赶时间的在柜台喝了就走，想发呆的会到户外坐着端一杯慢慢晒太阳，都有自得其乐的欢愉。
相反，我其实不认为咖啡和小资有什么关系。我国的海南岛从古至今都是咖啡豆产地，曾听过海南的朋友说过，小时候他们就拿着搪瓷大杯子去市场打一杯咖啡回家喝，咖啡对当地居民来说就像豆浆一样是生活的必需品。这样草根的画面，你能说它是小资吗?我想人们把它认为小资，更多是因为现代社会有时间坐下来好好品一杯咖啡意味着有闲有钱，而咖啡店也逐渐成为一个承载着关于艺术、音乐、文学的话题平台。我的新书，有半本是在咖啡店写出来的。因为我家的房子朝北，冬天是晒不到太阳的，我会找户外的咖啡店工作，一边把自己身上的螨虫晒死一边慢慢码字。但回归到事情的最本质，咖啡就是一杯咖啡，一杯提神醒脑、变化无穷的饮品，有人爱也有人厌，丝毫不出奇。有时我去咖啡店，若当天不想喝咖啡，要一壶茶慢慢喝也是乐事。
广州的咖啡文化，我想把它称为速食咖啡，人们大多数时候说的“咖啡”，其实是咖啡饮料。我并不是说咖啡饮料不好，拿铁是我日常很喜欢喝的一类，但消费者很多时候只是不求甚解地喝下一杯咖啡，而把更多的精力放在讨论环境和自我欣赏的姿态之上。一杯完美咖啡的技术标准和红酒一样，都有着专业的评定体系，可以用客观标准从视觉、嗅觉、味觉上进行评定，还可以从个人的角度来鉴赏咖啡的丰富度和完美度。比如一杯最基础的espresso，你看到的泡沫是否质地紧凑细腻，闻起来有没有精细、丰富的气息，入口后有没有丰满、平滑、圆润的感觉，甜酸苦味是否和谐平衡……甚至到后续喉咙鼻腔感受到的积极气味，吞咽后好闻气息持续的时间……每一项都有准确的描述分数可以给予评定。
在国人看来，“咖啡”不过是一个揠苗助长的时髦符号，但其实它是一门严谨的科学，是需要时间去学习的。我觉得，爱喝就喝，不爱喝就别喝，别为了标签去强迫自己喜欢一样东西，那样太累。
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2014-12-24 15:44:31
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