在意大利，90%以上的家庭都拥有一只以上的摩卡壶，如此高的普及率，可能连我们中国的茶壶都无法企及。
传统的摩卡壶一般采用铝质，除了具有价格低廉、结实耐用的优点之外，操作还特别简单，所以非常适合新手使用。虽然它无法萃取出真正意义上的Espresso，但只要咖啡豆和研磨到位，同样也能获得肥厚漂亮的油脂Crema，这可能也是意大利人钟爱摩卡壶的原因之一吧。
摩卡壶我们按大小分类的话，一般以份数为单位，即可一次性制作出几人份的咖啡，一般一份就是指30毫升的Espresso。
按材质分的话，目前最理想和主流的材质依然是铝制的，其他还有陶瓷、不锈钢等等材质；按原理分的话，目前有普通型、双阀门和循环萃取等几种，一般我们选择普通型或者双阀门居多；在品牌的选择上，意大利产的比乐蒂Bialetti是摩卡壶中当之无愧的王者。
下面本文就以双阀门两人份的摩卡壶为例，简单介绍下摩卡壶的操作步骤，如同其他咖啡萃取法一样，其中精妙之处，随着自己不断的操作和深入研究，必然会得出许多自己独到的心得，这也正是咖啡的魅力所在。
使用摩卡壶的其中一个目的是做出接近意式浓缩的咖啡，所以首先要呈现出浓郁的焦糖香和醇厚口感，那么最好优先选用中深烘焙的咖啡豆。追求丰盛油脂，就购买前街.经典拼配，它带有烤榛果、焦糖、黄油的浓香；喜欢均衡口感的，可以选择前街.基础拼配，混合坚果加巧克力风味，以及李子的微酸，使得萃取更稳定。
一、加水：我们先加入适量的热水。因为热水可以缩短将水煮沸的时间，让我们更快的获得一杯摩卡壶咖啡！(前街使用的是双份单阀摩卡壶，注入了130ml)
二、装填咖啡粉：将适量的咖啡粉装填进粉槽，然后再将18g粉槽放入下壶里。
需要注意的是，在将咖啡粉倒入粉槽以后，我们最好对粉槽进行轻轻拍打，这样做的目的是为了能够让咖啡粉自然向下挤压，填补缝隙，减少通道效应的产生。填好以后，用手指将咖啡粉表面刮平即可。注意，如果使用的咖啡粉过细，那最好不要进行压制，因为这样会增加粉槽的阻力，让热水更加难以通过。
三、将上壶与下壶拧紧：这一步骤需要注意的是，如果装填的是热水，那么最好使用湿抹布进行隔热，避免被烫伤。
四、放在加热源上开煮：这点就没有什么好多说的了，将摩卡壶放在能够导热的加热源上加热即可。
五、转小火，等待咖啡液的渗出：当我们煮至摩卡壶发出明显的声响后，便意味着热水在蒸汽的推动下，即将带着咖啡物质溢出，那么此时我们就需要将火力进行降低。
不然大火会源源不断的制出水蒸气，加强压力，然后热水就会因为压力过强，流出的速度被加快，无法萃取到足够的咖啡物质，最后会让整被咖啡的味道变寡，变淡。所以在咖啡液即将溢出的时候，最好将火力进行降低。
六、停止加热，等待萃取完毕：当咖啡液已经出至一半的时候，我们就要关闭火源，因为摩卡壶壶内的余温已经足以将剩余的热水给“催”出来。
七、品鉴咖啡：当摩卡壶停止出液以后，我们就能够倒出咖啡液进行品尝啦！
如果我们在饮用摩卡壶咖啡的时候，从里面感受到了浓郁的焦苦味道，那么便说明萃取过度，需要适当的减少萃取的液量，下次制作的时候提早结束萃取即可！而如果感觉味道过酸，且有些杂味，那么很有可能是萃取不足，可以对研磨进行调整。如果研磨处于无法调整的状态，那么我们可以提高萃取，让摩卡壶的水量稍稍增加一些。在多次尝试后，你就知道如何萃取出一杯好喝的摩卡壶咖啡啦~
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
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2026-03-29 08:42:01
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