精品咖啡豆 咖啡种类季风马拉巴(Monsooned Malabar)

　　季风马拉巴也称风渍马拉巴，是印度颇有特色的一种咖啡，色泽黄白，豆形肥硕，酸度极低，非常厚的黏度，似糖浆的口感，坚果味和谷物味之中带有一丝辛辣和巧克力的芳香以及独特的尘土味。

　　十七至十八世纪，印度以帆船运送咖啡豆到欧洲，一趟要花上六个月，生豆置于船仓底层，吸收了海面的湿气与咸味，生豆运抵欧洲已变质，色泽从深绿蜕变为稻谷的黄白色，咖啡的果酸味几乎不见了，却意外发展出浓浓坚果与谷物味，喝起来口感十足。北欧人很喜欢这种金黄色的另类咖啡。一八六九年，苏伊士运河开通，加上汽船问世，缩短了印度到欧洲的航行时间，客户却开始抱怨印度咖啡“走味”了，失去昔日迷人的金黄色与坚果味，订单锐减，印度出口商才开始研究解决之道。原来运往欧洲的咖啡，时间缩短一半以上，来不及熟成，于是出口商想到印度西南部马拉巴海岸每年6月至9月有印度洋季风吹来的咸湿环境，几经实验果然制造出类似昔日的金黄色无酸味咖啡，因此取名为“Monsooned Malabar”。

　　Malabar海岸

　　制作季风马拉巴要选用日晒法处理的咖啡生豆。生豆按标准分成AA和A级，储存在仓库中等待季风季节的来临。在6至9月季风季节，将咖啡豆摊在四面通风的仓库里，厚度约12到20厘米，放置约1周，其间一遍遍地用耙子梳理，使所有咖啡豆都能接触到湿度极高的空气。然后装袋堆起来，咖啡豆不能装太满，且咖啡袋不能堆积太密，以便季风能吹透袋子。这些袋子每周重新装一次、摊一次，经过12-16周，咖啡豆的体积膨胀一至两倍大，密度降低，含水率约13%，颜色从绿色渐渐变成黄白色。最后手工挑选，除去那些风渍失败未变化的豆子，装袋待售。

　　分级参考

　　Monsooned Coffees ：

　　阿拉比卡种 Monsooned Malabar AA

　　罗巴斯塔种 Monsooned Robusta AA

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2015-01-04 15:06:02