用来萃取espresso的最佳压力应该是9bar。但这个压力是哪里提供的呢?有些人会说，毋庸置疑，一定是水泵喽!水泵给水加压，自然就成为压力水了。这样就是萃取咖啡用的压力了。这是很多对咖啡机不了解的人买咖啡机时的一个概念。但是实际并非这么简单，泵压并不等于萃取咖啡的压力。泵在机器运转过程中只是起到将水从水箱或者水源“运输”到加热源，再“运输”到冲煮头的作用。而萃取咖啡的压力是由于咖啡粉的阻力所形成的，如果不加粉碗，水从冲煮头出来，同大气直接通着，是没有压力的。只有将冲煮头端堵住，水才能在内部形成压力。当你的咖啡粉的粗细和填压力度都合适的时候，正好能够承受9bar的压力，这个时候粉碗内的压力就是9bar。所以泵压对咖啡的萃取并没有什么太大的影响，无论是15bar，还是19bar，并不会直接影响萃取。所谓15bar和19bar也只是水泵所产生压力的极限值，换个角度来讲也，也就是当你在冲煮头端的阻力能够承受这个峰值时，咖啡机的水泵就会停止抽水，但是很多泵在达到13bar左右的值是就停止抽水了。15bar和19bar，或者我们说泵压的大小，能够给你的萃取所带来的差别就是由于压力的差别，所产生的水流速的差别，从而影响你的萃取时间，仅此而已，而这一点绝不足以改变你的咖啡口味。所以从这个角度来讲，只要泵压在9bar以上，就完全能够制作一杯过得去的浓缩咖啡。泵压并不会直接影响你的咖啡质量。
市面大多数家用机都使用的是ULKA的水泵，国产的成本价格在50元左右
在这里我还想提的一点就是很多低端的家用机，如灿坤1817，都使用了加压虑碗。所谓加压虑碗就是双层虑碗，第一层是正常的滤网有很多的小孔，第二层滤网上只有非常小的一个孔。在这种虑碗作用下，即便粉碗里没有任何咖啡粉，由于只有一个小孔，所以降低水的流速，在粉碗中就能形成至少5bar的压力，如果再填入咖啡粉，只要轻轻填压，很容易就能获得相当的压力，所以使用1817这类加压虑碗的家用机很容易做出浓缩咖啡的油脂。加压滤网就是起到了避免手压的一些弊端的作用，使初用咖啡机者很容易能够制作一杯过得去的浓缩咖啡。
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2015-01-08 17:41:56
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