精品咖啡学 正确对待咖啡师

　　咖啡可以说是世界上价值最高的商品之一。世界三大饮品，目前中国处于咖啡消费高速发展时期，每年咖啡销售量增加20-30%，但是您知道咖啡师心里是怎么样的吗?

　　“顾客们有时会误会咖啡师。”身为咖啡师的我们：“觉得问题的根源在于顾客和咖啡师之间对咖啡的理解存在着很大的差异。”

　　从行业平均水平来看，咖啡师每天的报酬在80-120元左右，但他们所服务的顾客并不都是十分友善的。他们有些彬彬有礼，有些却十分蛮横。

　　“做咖啡就像是卖毒品。”以前曾做过咖啡师的朋友说道，“所以当小混混来和咖啡师买咖啡时，咖啡师绝对不会笑脸相迎。事实上，我们只专注于手头的工作，那就是做好一杯咖啡。”

　　最近，国外有国外咖啡师将之前与顾客之间发生过的种种不愉快改编成一首歌，并把它上传到了Youtube。歌曲的名称叫做《悲惨的咖啡师》。两人将他们每天在咖啡馆的日常工作和歌剧《悲惨世界》结合在一起。歌曲从头到尾诙谐幽默，但又透着咖啡师们的万般无奈。如果你想让为你服务的咖啡师心情愉快，制作出来的咖啡香醇美味，那么请你在下次去咖啡馆喝咖啡时做到以下几点。

　　1.找到一名真正用心的咖啡师

　　有很多咖啡师觉得制作咖啡是一件引以为豪的事情。“当我做咖啡时，如果咖啡的品质不够好，我会觉得异常失落，因为我觉得自己就是一名咖啡艺术家。”雷德告诉记者，“我以我的职业为荣，我不想糊弄我的顾客。”

　　但如果你去的是大型的连锁咖啡馆，情况就完全不同了。例子：“最大的区别就是那些家庭小馆的厨师热爱他们的工作，而且他们真的在乎食物的品质。”这和做咖啡是一样的。只有真的用心去做，顾客才能喝到一杯好的咖啡。

　　2.不要粗鲁的对待咖啡师，否则他们也会粗鲁的对待你

　　有时我们在对待举止粗鲁的顾客时会多收他们钱。”雷德告诉记者，“咖啡师有权力向你索要加焦糖、香草奶油或是巧克力的费用。如果他们不开心了，他们会三种都加进去。”

　　3.要注意其他顾客的感受

　　“你最好在排队时就想好要喝什么。”布朗说。如果你在收款台前犹豫不决，你会影响到你身后还在焦急等待的其他顾客。

　　4.适时给点小费

　　“如果你留下一美元，我们就会记住你。”雷德说。咖啡师是会回报这份好意的，他们会免费给你加点奶油，或是说：“哦!不好意思，我做成大杯的了。拿走吧，算我头上，希望你不要介意。”

　　5.相信你的咖啡师

　　如果你的要求过多，咖啡师也是会烦的。“我觉得有时咖啡师感觉烦躁是因为顾客的要求实在太多了。”嘉尔登说。“每个咖啡师都会对咖啡持有独到的见解，他们会有自己的独特配方。但要求过于苛刻的顾客会彻底改变他们的配方，这会让咖啡师感到非常沮丧。”嘉尔登认为，经过专业系统培训的咖啡师是知道如何制作一杯好喝的咖啡的，这完全不需要他人的指点。

　　6.友善对待咖啡师

　　“你只需简单的说两句：‘嘿!今天过得怎么样?’你就能得到一杯美味的咖啡。”布朗告诉记者，如果顾客对她十分友善，她就会更加用心制作他们的咖啡。“如果我喜欢你，我就会回报你的这份友善。我会在咖啡上加更多的奶油，或是在咖啡上画上笑脸。”

　　7.经常去某一家咖啡馆喝咖啡

　　雷德告诉记者，他们会记住他们喜欢的顾客。“如果你经常来，我们就会为你提供一些免费试喝的机会。你会成为第一个品尝新品咖啡的人。”

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2015-01-12 16:42:13