精品咖啡品尝 咖啡的品尝技术

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:editer 2024-03-29 我要评论

  在咖啡怎么品尝(一)一文中陈磊跟朋友们分享了考量咖啡好坏的7个月标准中的三个,本篇文章,陈磊将跟朋友们分享另外四个考量咖啡好坏的标准。

  四、醇厚度:醇厚度其实也是一杯好咖啡的参考标准之一,咖啡如果只是酸、苦、甜达到了一个平衡,喝到嘴里却感觉很水,那么这杯咖啡同样不能算是一杯符合标准的好咖啡,水水的咖啡喝起来还是会不舒服。 陈磊:咖啡怎么品尝?(二)

  醇厚度的理解陈磊称之为质感,也就是咖啡在口腔里的质感是厚实还是水水的感觉。影响咖啡醇厚度的因素则是咖啡的浓度,因此,我们也是可以依据这个原因来调节咖啡的醇厚度的。

  五、涩:涩味在口腔里的表现是喝完之后,嗓子不舒服,会有发干的感觉,曾听一位喝了有涩味咖啡的朋友说,被锁喉了。涩味的出现可能有几个原因,可能是咖啡豆烘焙的原因,也可能是咖啡制作方面的原因。咖啡豆烘焙方面的原因陈磊就不说了,毕竟陈磊确实没有烘焙过咖啡豆。

  从咖啡制作方面来讲,咖啡出现涩味则是因为咖啡萃取过度了,也就是说咖啡制作过头了,这就像是把肉煮久了之后,会出现肉煮老了一样的感觉,咖啡煮久了就会出现涩味。调整的方法则是降低时间、降低水温、加粗研磨。

  六、杂:杂味在口腔里的表现是喝一口咖啡之后,在嘴里的感觉很乱,比如一杯咖啡又酸又苦,这就是杂味的表现,杂味确实不太好理解,简单来说就是咖啡入口后感觉味道很乱,口感不干净。

  杂味的出现有两种情况,第一种跟涩味一样是制作过头了,萃取过度会导致有杂味的出现。另一种情况就是制作的时候咖啡粉萃取不均也会导致杂味的出现,最容易出现杂味的手工冲泡咖啡,浇水不均会导致咖啡萃取均,有些也方的咖啡粉萃取过度了,有些地方却萃取不足,最后呈现的咖啡味道很奇怪。

  七、香:如果一杯咖啡注意了调整了上述的六个问题,那么一杯咖啡基本也就符合标准了,至于咖啡的香气在咖啡制作环节上影响并不大,主要受咖啡生豆品质、咖啡烘焙水平及咖啡豆的新鲜程度的影响。

  但香气确实也是衡量一杯咖啡好坏的标准,咖啡入口后,看香气的丰富程度,是否能充满整个口腔,还是只有嘴的前半段有香气,后半段的香气断层了。然后,从口嘴里吸气闭上口腔,从鼻子里往外出气来感受咖啡的香气。最后就是看咖啡香气在口腔里存留的时间长短了。一杯好的咖啡,重气的持久力较长,陈磊喝的咖啡通常香气持久力能达30分钟左右。

  关于咖啡怎么品尝的问题,陈磊分成了两篇文章来写,一篇看起来太长了。希望这两篇文章对于朋友们有所帮助,也希望朋友们能按陈磊所说的方法进行尝试与锻炼,相信您很快也能分辨咖啡的好坏哈!

本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2015-01-15 15:34:35

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评