主要产地与上质严选豆的特征
目前由于世界各地进口上市咖啡豆种类繁多,令人无从选择,在此将为读者们介绍主要产地及其咖啡豆的特征,以做为您选购咖啡的参考。
咖啡主要产地与上质严选豆的特征
* 巴西(南美)
为世界第一的咖啡生产出口国。由于分布于全国各地、故品质良莠不齐、而设有其独自的标准(依掺杂物的多寡分NO.2-NO.8,依豆的大小而有NO.13-NO.19,依味分为六个等级)。几乎所有阿拉比卡种的品质良好,价格也很稳定,最有名者为“巴西.圣多斯”,自古以来,就是混合式咖啡的必需品、为大众所熟悉。近来,“托尔马杯”的评价也很高。
* 哥伦比亚(南美)
仅次于巴西,为世界第二的咖啡生产国,也是哥伦比亚.麦尔德集团(哥伦比亚、坦尚尼亚、肯尼亚)中的翘楚(注:哥伦比亚.麦尔德集团是纽约交易所对产地别的分类之一,此外尚有阿萨.麦尔德、安渥雪德.阿拉比卡、罗布斯塔)。较有名的产地“麦德林”“马尼萨雷斯”“波哥大”“亚美尼亚”等,所栽培的咖啡豆皆为阿拉比卡种,味道相当浓郁,品质、价格也很稳定,煎焙过的咖啡豆,更显得大且漂亮。
* 墨西哥(中美)
此国的咖啡栽培地带,无论是地理条件或气候条件都与南方的瓜地马拉类似,故将之纳入“中美”的范围内。主要产地分布于果阿地别克、奥阿哈卡等各州,尤其是产于高地的水洗式咖啡豆,其香味与酸味特优。又,规格依标高而分为阿尔朵拉(4000-4200英尺)、普利马.拉巴多(2800-3300英尺)、布恩.拉巴多(2100-2500英尺)三大类。产品多销往美国。
* 瓜地马拉(中美)
此为日本人最熟悉的咖啡豆。第一产地位于紧邻墨西哥山岳地带的圣马尔克斯。第二产地为南部的凯萨儿德南哥。其他尚有戈邦、安地古亚也很有名。微酸香醇且顺口,是混合式咖啡的最佳材料。其分类依海拔标高分为七个等级。产于高地者越为香醇,而产于低地的咖啡豆,品质则较低落。
* 注:S.H.B=严选良质豆
* 萨尔瓦多(中美)
与墨西哥、瓜地马拉并列为阿萨.麦尔多集团的生产国,并且正与其他国家争取中美的前一、二名。产于高地者,为大小均称的大颗咖啡豆、香浓口感温和。这里也是依标高而分为三个等级:SHG(strictly high grown)=高地,HEC(high grown central)=中高地,CS(central standard)=低地。
* 宏都拉斯(中美)
山岳地带的水洗咖啡豆较受好评,而产于低地的咖啡豆则品质略逊一筹。知名的产地有圣塔尔巴拉、格拉西阿斯、东方的科马亚格亚、邻近尼加拉瓜的乔尔提卡。咖啡豆的大小有中到大型,其特征是口感温和。此地的产品有销往日本的,也依标高而分为三个等级。
哥斯大黎加(中美)
上等香浓而有酸味,有很高的评价。生产地大致可分为太平洋沿岸、大西洋沿岸及中间地带三个地区,并且各依标高而分其等级。所有的咖啡豆都相当大颗,尤其是太平洋沿岸高地带所产的咖啡豆酸且香浓,是上等的咖啡豆,且更出现“克拉尔山”的新。大西洋沿岸低地的咖啡豆酸而不醇、并无特别之处。
* 古巴(西印度群岛)
以出产糖、菸和咖啡而闻名的古巴,是由西印度群岛中最大岛古巴及其它属岛所组成的共和国。咖啡是于十八世纪中叶,由法国人从海地引进的,其咖啡豆的特征是中-大粒,颜色为明亮绿色的优质咖啡豆。等级的分类是依咖啡豆的大小而分成ETL(extra特级)、TL(中级)、AL(普通)“克里德尔山”是古巴最引以为傲的良质大形高级咖啡豆。
* 牙买加(西印度群岛)
牙买加是位于加勒比海上的大小岛屿所组成的共和国。咖啡则都是栽种于横断岛上的山脉斜坡上。产地可分为三个地区:BM(蓝山)和HM(高山)及PW(普莱水洗咖啡豆),而这些也是咖啡的名。品质与价格的排名是①、②、③,生产量的排名则是③、②、①。其中“蓝山”的风味、香味、浓度、酸味都很平均,具有相当高的评价。产品几乎都销往日本。
注:蓝山的价格约为高山的1.5倍,高山则约为其他咖啡豆价格的2.5倍。两者皆为一流且味道均衡的咖啡豆、价值非凡,可说是在外观、风味上都能令人有很高满足感的咖啡豆。
* 肯尼亚(非洲)
位于东非赤道下方的肯尼亚,所栽种的咖啡豆是高品质的阿拉比卡种。豆的大小为中-大粒、非常浓而有味,酸度也适中。等级依咖啡豆的大小而分为七个等级,且依味道由上而下分为六个等级的规格。在味道上“肯尼亚AA”尤其深受好评。
* 埃塞俄比亚(衣索比亚)(非洲)
咖啡之名的由来,是来自于西南部的加法地方、与南部的西答摩地方都是主要产地。此外,东部高地哈拉也是以咖啡闻名的。豆小香浓,且“哈拉.摩卡”“隆古贝利”的特殊名称,拥有独特的风味,通常仅以“摩卡”称之。其规格依瘕疵豆混入的比率分为G(geade)1-G8,日本所进口者为G5(300g中的瘕疵豆数为40-100)近来最爱瞩目的是品质优良的“水洗式.衣索比亚“。
注:酸味强的水洗式衣索比亚,主要是销往欧洲。以往出口的中心的非水洗式咖啡豆的品质,近年来较不稳定,因此逐渐为水洗式咖啡豆所取代,最近大多销往日本。
* 也(叶)门(非洲)
也门的通称是阿拉伯,为阿拉比卡种的发祥地,曾以“摩卡咖啡”之名,而风靡一时,而今盛况不再了。但其如醇酒般的风味、浓郁香醇的特色,依旧是相当受消费者青睐的饭后咖啡。与巴西、哥伦比亚所产的咖啡同是被选用来做为混合式咖啡的三剑客。巴尼马塔尔地区产的“马塔里”及萨纳亚地区产的“萨纳尼”等也都相当有名,“金马塔里”也是产自巴尼马塔尔。
* 印尼(东南亚) 主要产地有苏门答腊岛、爪哇岛、苏拉威西岛。其中90%为罗布斯塔种,品质堪称世界第一。苏门答腊岛以浓郁顺口、最高级的“曼特宁”为最有名。但进口业者却屡次以其品质低劣、加工保存困难,而加以指责。此外,在岛的北部也生产“加由山”,而爪哇岛的“爪哇.阿拉比卡”有良质的酸味,尤其深受荷兰人的喜爱。苏拉威西岛所产的是大粒的“卡洛西”,西南部山岳地带的特拉加地方(标高1200公尺)产的“特拉加”等为其代表。
* 夏威夷(夏威夷)
夏威夷的栽种咖啡是由日本移民开始的,但现之咖啡园多改种胡桃了,咖啡产量因而锐减。不过,广为人知的“夏威夷.可那”,可是香醇、而酸的上等咖啡豆。
尤其是多年生咖啡树上的咖啡豆,微酸可酿出独特的风味,被称为“多年可那”,深受好评。
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2015-01-19 15:41:08