失误:
今天和往常一些, 水上升以后, 把汽化酒精灯的火调少了, 这种灯不像瓦斯炉, 有个滞后, 搅伴之后, 火也渐小, 正等着判断是否萃取好了, 突然, 咖啡一下就掉了下来?大脑一下子转了起来, 为什么是这样?很可能是没有挂上拉钩, 取下上壶,果然如此.由于渣进了下壶,只好把滤器钩上, 把咖啡倒进上壶过滤, 但流出的咖啡很慢, 而且我觉得是因为有了渣卡在滤器和上壶间才有咖啡流出. 我在清洗的时候试了一下, 果然不出水只是一滴滴下来.我马上想到, 我对虹吸壶的原理并不完全了解, 而且有很多误区.
虹吸壶的工作原理:
下壶的水加热后产生蒸汽, 由于上下壶的密封, 使水沿长管上升到上壶. 水从哪里进入上壶? 是像有些朋友说的从滤布上去的吗?肯定不是. 我在这里读了一个朋友说好虹吸壶应从滤布上水,从周围滤器上水说明质量差的帖子后做了一个实验, 结果和这位朋友说得不一样, 肯滤布就像是气球一样鼓了起来, 水从周围出来了, 我看到的一些讨论也说, 好滤布的透水性差. 水为什么从周围出来? 蒸汽压力把滤器顶了起来. 这也就是有些朋友抱怨下水慢, 也有朋友说用好壶配好滤布(法兰绒), 倒水时基本不用担心咖啡会流出来的原因. 上壶的咖啡是怎么进入下壶的, 没了热源, 壶中的蒸汽减少到内部压力小于外部压力时, 把上壶的水又吸了回来, 用冷湿布擦下壶, 就是要尽快并尽可能大地形成负压. 水主要是从周围吸下去的. 这就是为什么最后我们要转着搅, 有朋友说是为了让渣出浮起来最后再落下, 这是不可能的, 形成的旋窝使渣成了漏斗形, 中间多,越向外越少, 滤器周围不会被堵住. 最后形成了园丘. 最好是园丘只在滤布上.
看着简单的虹吸壶设计得很精巧, 带弹簧的滤器, 就是一个自动控制的阀门. 为什么HARIO原配的滤布是透水不好的法兰绒?没有密封,阀门就不能工作.滤布也在上壶和滤器间形成了一个密封圈, 有朋友说不好的壶会漏渣, 我觉得那要加工得非常差才会漏. 滤器没放正应该是一个重要原因, 没在关火前搅, 使渣在底部, 在滤器关闭前进入下壶,或卡住了滤器, 使更细的渣进入下壶会不是会是一个原因?
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2015-01-21 16:53:58
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