油条+豆浆，是中国人传统的早餐吃法。不过最近有媒体报道，近日两个初中生的实验得出出人意料的结论：油条+咖啡，这种中西合璧的方式更有助健康。
油条是北方人早餐中的一种主要食品。但是，炸油条的时候为了保持口感酥脆难以避免地要用到明矾，这就造成了油条中铝含量较高，而长期过量摄入铝元素会导致神经组织的损伤，甚至诱发老年痴呆。这两个初中生实验得出结论：油条+豆浆，豆浆能降低油条约20%铝含量，而油条+咖啡，咖啡降低油条铝含量的效果却极其显著，能将铝含量降低50%以上。
那么油条+咖啡这种中西合璧的早餐方式真的更有助健康吗?
辽宁省人民医院营养科主任夏茗琦介绍，其实，从营养角度来看，单就油条来说，就不推荐经常作为早餐的主食。油条是油炸食品，口感较好，它可以让人有明显的饱腹感，排空时间较长，通常需要4~6小时才能排空，但是其热量非常高，如果一顿早餐吃两根油条的话，那么两根油条的油摄入量就达到甚至超过了一天应该摄入的油量。
而且，市场上炸油条所用的油现在也很难保证是一次性的，油脂反复高温加热会产生有毒有害物质，其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物毒性较强。再就是人们熟知的油条中铝含量较高的问题，因此无论是从食品安全角度还是营养角度，都不推荐经常将油条作为早餐的主食。
如果谈到组合，从营养的角度看，传统的油条+豆浆的吃法还是优于油条+咖啡。因为豆浆可以解油条的油腻，有分解油脂、降血脂的作用。而咖啡虽然有提神的作用，很多人早餐喝了一杯咖啡后工作起来会感觉很精神，但是因为咖啡很少有人会直接饮用，往往都是加入糖等调味，这样一来，喝咖啡时糖的摄入就会增加。因此，油条再配上咖啡，这样的早餐热量会更高。
由此可以看出，油条+咖啡，虽然它有可能像两个学生验证的那样可降低铝的摄入，但是从营养的角度看，这种中西合璧的早餐形式并不利于健康，也不值得推荐。
按中国人的习惯，早餐很少吃蔬菜，其实，早餐同样应该保证蔬菜的摄入。早餐的食物应该种类多样，搭配合理。如果早餐中包括了谷类、动物性食物(肉类、蛋)、奶及奶制品、蔬菜和水果等4种食物，则为早餐营养充足;如果只包括了其中3类，则早餐的营养较充足;如果只包括了其中2类或以下则早餐的营养不充足。
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2015-02-09 10:10:42
