咖啡烘焙常识 烘焙的八个阶段

　　咖啡烘焙—-各国烘培倾

　　世界各国的各都市，都有其偏好的烘焙倾向。

　　东京，微深的中度烘焙较受欢迎，但慢慢地也倾向于深度烘焙。而关西方面，自以往即以深度烘焙较受欢迎。

　　纽约，正如其名，一般较偏好城市烘焙，但由于城里居住着各种不同的人种，故也贩卖着各种不同烘焙程度的咖啡豆、变化也相当丰富。 维也纳则偏好深度烘焙的。甚至更如其名，法国人则较喜爱法国式的烘焙方式;意大利人则经常使用意大利式的烘焙法。

　　不过，近年来欧美人士广泛地使用意式烘焙法(巴西及意大利人最常使用的深度烘焙)，变化也多彩多姿，而蒸气加压器煮的咖啡依旧为人们所喜爱。 将埃塞俄比亚咖啡豆进行深度烘焙将是一种浪费。因为那将失去这种咖啡的独有特色。将尧科(Yauco)特选和科纳(Kona)咖啡豆进行黑色烘烤也是不好的，因为那样做你就会失去购买它时所追求的古典风味。

　　有些咖啡豆进行黑色烘烤时，将会衍生出新的和有趣的品质。墨西哥咖啡豆在黑色烘烤时，会产生一种有趣的甜味。

　　危地马拉安提瓜咖啡豆在深度烘烤时，像会保留它们的酸味和水果味，这对其他咖啡来说则比较困难。

　　苏门答腊咖啡豆通常颗粒饱满，但却低于中等酸度，在烘烤较深时，就会失去酸性，并且容易变为糖糊状。

　　总的来说，烘烤得越黑，品质越低。较深的烘烤意味着将会损失咖啡豆的大部分风味。 专业咖啡的烘焙方式通常分为下例八个阶段。

　　1、极浅烘焙(LIGHTRoast)： 烘焙程度;极浅度烘焙，又名浅烘焙。 所有烘焙阶段中最浅的烘焙度，咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色，其口味和香味均不足，此状态几乎不能饮用。一般用在检验上，很少用来品尝。

　　2、浅烘焙(CINNAMONRoast)： 烘焙程度;浅度烘焙，又名肉桂烘焙。 一般的烘焙度，外观上呈现肉桂色，臭青味已除，香味尚可，酸度强，为美式咖啡常采用的一种烘焙程度。

　　3、微中烘焙(MEDIUMRoast)： 烘焙程度;中度烘焙，又名微中烘焙。

　　中度的烘焙火候和浅烘焙同属美式的，除了酸味外，苦味亦出现了，口感不错。香度、酸度、醇度适中，常用于混合咖啡的烘焙。

　　4、中烘焙(HIGHRoast)： 烘焙程度;中度微深烘焙，又名浓度烘焙。 属于中度微深烘焙，较微中烘焙度稍强，表面已出现少许浓茶色，苦味亦变强了。咖啡味道酸中带苦，香气及风味皆佳，最常为日本、中欧人士所喜爱。(蓝山咖啡)

　　5、中深烘焙(CITYRoast)： 烘焙程度;中深度烘焙，又名城市烘焙。 最标准的烘焙度，苦味和酸味达到平衡，常被使用在法式咖啡。(巴西、哥伦比亚)

　　6、深烘焙(FULL-CITYRoast)： 烘焙程度;微深度烘焙，又名深城市烘焙。 较中深烘焙度稍强，颜色变得相当深，苦味较酸味强，属于中南美式的烘焙法，极适用于调制各种冰咖啡。

　　7、极深烘焙(FrenchRoast)： 烘焙程度;深度烘焙，又名法式烘焙。 又称法式或欧式烘焙，属于深度烘焙，色呈浓茶色带黑，酸味已感觉不出，在欧洲尤其以法国最为流行，因脂肪已渗透至表面，带有独特香味，很适合咖啡欧蕾，维也纳咖啡。

　　8、极深烘焙(ItalianRoast)： 烘焙程度;极深度烘焙，又名意式烘焙。 又称意式烘焙，烘焙度在碳化之前，有焦糊味，主要流行于拉丁国家，适合快速咖啡及卡布基诺。多数使用在Espresso系列咖啡上

　　烘焙深度表

　　烘焙深度外观烘焙阶段

　　极浅烘焙LIGHT

　　浅褐色

　　第一爆结束，约205度

　　浅烘焙CINNAMON

　　黄褐色

　　第一爆开始前后，195~205度

　　中焙/微中烘焙MEDIUM

　　褐色 约205到215度

　　中深烘焙/城市烘焙CITY

　　红褐色

　　约215到225度

　　深城市烘焙FULLCITY

　　深褐色*点状出油

　　第二爆开始前约225~230度

　　ESPRESSO烘焙

　　深褐色*表面出油

　　约230到235度

　　意式烘焙Italian

　　黑褐色*表面油亮

　　约235到240度

　　法式烘焙French

　　接近黑色表面油腻

　　约240度以上

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2015-02-13 16:59:09