速溶咖啡真正的兴起是在二战后，追溯到真正开始速溶全球商业生产化生产的是雀巢公司，原本是为了解决巴西消费过剩的咖啡豆开始生产速溶。可随着社会的进步，经济的增长，都市白领人群为了赶上生活的节奏，为了提神醒脑更是每天都离不开咖啡。不过大部分人目前喝的都是速溶咖啡，对现磨咖啡知之甚少。我今天就给大家简单谈谈现磨咖啡与速溶咖啡的区别。
速溶咖啡就像泡面一样，人们图的是方便快捷，营养与现磨咖啡相去甚远。速溶咖啡通常用来制作速溶咖啡的都是罗布斯塔种与阿拉比卡种咖啡豆是天壤之别，另外碎豆、坏豆、不良发育品种等残余常常不经筛选就直接烘焙、研磨。在速溶合成过程中，咖啡原有的营养和保健成份受到破坏。
速溶咖啡虽有咖啡的味道，但已失去这些丰富的营养成份和保健功效，并且速溶咖啡中致癌物丙烯酰胺的含量要远远高于现磨咖啡。
据美国粮食与药物管理局的抽样数据显示，速溶粉的丙烯酰胺含量为58ppb ，现磨咖啡的含量为10ppb左右。速溶咖啡的高温处理使得丙烯酰胺的含量升高，另外速溶咖啡中所含有的防腐济、色素、糖精等添加剂在人体内不断沉积，对中枢神经系统造成危害，特别是速溶中的糖份，摄入过多会造成肥胖、导致糖尿病等幅作用，但是速溶中都是配好糖奶，并且占一定比列。
此外，速溶咖啡含有反式脂肪酸，常饮可能会致癌。从口味而言，说实在的，每种速溶喝起来都差不多，相同的香气，相同的三合一味道，咖啡的“四味一香”几乎很难得到体现。
其实在欧美，人们是很少主动去喝速溶咖啡的，只有在长途旅行的火车、飞机上等特定地点，人们才作为咖啡的替代品来喝速溶咖啡。法国人就很少喝速溶咖啡，他们认为速溶咖啡只是工业化的合成品，口味和内涵与现磨咖啡相去甚远。
现磨咖啡如同中国的茶一样，咖啡已经融入到欧美的传统文化当中，从最初咖啡豆的烘焙研磨、煮制、过滤，以及到器具的选用和不同的调配技艺，都是非常讲究的。虽然速溶咖啡虽然喝起来也有咖啡的味道，但却失去了很多营养和现磨咖啡独有的品位与文化氛围。另外从健康角度讲，速溶咖啡会添加很多香精、色素、防腐剂等添加剂，长期饮用难免对人体健康有所影响，还是现磨咖啡更加自然健康。
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2015-03-03 16:04:08
