布里奥索咖啡馆：浓香的咖啡，合作的团队中国咖啡网

图：Café布里奥索团队的部分成员：尼克，奈特，艾米丽，卡尔

布里奥索咖啡馆(Café Brioso)是俄亥俄州哥伦布市当地一家了不起的咖啡馆，约翰·贾斯蒂(John Justice)是其营运经理。约翰是通过经验进行学习——即85%的学习来源于实践——的绝佳例子，我们对他进行了一次采访，谈论他运营这家咖啡馆的方式，Café Brioso怎样与众不同，以及他是如何自学成为美国首屈一指的金牌咖啡师的。

约翰，你会怎样描述你的公司?

我们制作咖啡，这是一个非常重要的区别，因为并非所有的咖啡馆都会像我们这样专注于咖啡。如今的公司盛行个人主义，但我们的公司却是真正的集体，这里有一个很好的例子：上周，当公司的CEO和我去参加一场咖啡豆烘焙机展会时，公司的团队扮演起主人翁的角色，咖啡馆的生意就跟我们在时没有两样。当我们回来看到他们把咖啡馆管理和经营得井井有条时，这太让人觉得了不起了，他们的专业表现超出了我们在展会上看到的任何一支团队。

任何一位造访布里奥索咖啡馆的人都无法不注意到你那难以置信的工作热情，这种热情从何而来?

我家族中有几位“女强人”，她们总能找到出路，我的祖母曾帮助建立三家公立学校以及肖尼州立大学(Shawnee State College)。为了培养纪律性和丰富经验，我参了军。而且我确信达到了目的。我学会了对自己专业领域拥有责任心的重要性，你能在那里学会技能，并被赋予自主权。如今，我们的社会崇尚个人主义，但我在军队中了解到团队才是一切，世界上最厉害的选手也无法击败一支团队。

你是如何进入咖啡这行的?

我在部队里学到很多关于公民自豪感的东西，你了解自己周围的环境和日用品，这就像德国人了解啤酒一样。回到哥伦布市后，我开始为斯多夫咖啡(Stauf’s Coffee)工作。我注意到，一切东西都以品牌为导向，但斯多夫却将他们的产品放在首位。他们围绕着咖啡来经营生意，并拥有丰富的专业知识，他们对此深信不疑。我是一个想要有所作为的人。正因为有了斯多夫，格兰德维尤这块地方吸引咖啡客慕名而来，邻近的社区也得到了开发。他们相信：“如果你的咖啡好，那就能顾客盈门。”

在斯多夫工作了12年后，我又在乳制品销售这行干了一段时间。那时我想走出自己的“舒适地带”，并销售一些我无法享用的东西(我患有乳糖不耐症)。但最终，我无法说服自己向人们兜售他们不需要的产品。那时的经济形势并不好，我已经认识布里奥索咖啡馆的老板杰夫(Jeff)很长时间，当我开始饮用脱因咖啡时，我和杰夫进行了交谈，并认定是时候少赚点钱去做一些新的东西了。因此，我来到布里奥索，我能在那里花更多的时间教授关于咖啡的知识，并创建一个将大家凝聚在一起的社区。

对布里奥索来说，成功是怎样的情景?

在布里奥索，我们信仰产品和客户体验，这两者的质量就是一切。对我们来说，客户的个人体验排在首位，最先的互动创造了氛围，我们不会一上来就对客户说，“我能给你点什么?”这诚然可以让顾客的队伍移动得更快些，但我们会问：“嘿，你好吗?”我们希望顾客能像我们学会的那样热爱布里奥索的产品。在我们这里工作的员工都学会了怎样去品尝咖啡，以了解哪些咖啡的味道最好。我们有顾客会冒着雨赶到布里奥索，即使自己不知道会喝到什么样的咖啡。顾客信任我们，这里面存在一种联系。

实际上，你已经成为一名咖啡鉴赏家，而不仅仅是一个咖啡馆经营者，这体现在布里奥索的产品以及顾客对你的看法上，你是怎样做到的?

我一直在找寻那些胜我一筹的人，并从他们身上学习。我研究自己参与的比赛，并寻找能够与众不同和更上一层楼的办法。正如你所见，我们专注于顾客能够获得的整个体验，我们专注于以一个团队开展工作。另外，我花了大量时间去学习怎样制作优秀的咖啡，我已经参加过五次国家级和两次世界级的咖啡师比赛。

你参加制作咖啡的比赛?这在咖啡师的行当中常不常见?

非常少见，这个行业已让咖啡制作沦落到只用按按钮就行，一切都被商品化了。但在布里奥索，我们会确保顾客看到他们所喝咖啡的制作全过程，我们让顾客看到我们对咖啡品质的关心程度。如果我自己对咖啡的品质没信心，那我不会让顾客去喝。另外，我们把咖啡递给顾客时会敞开杯子的盖子，顾客会立即品尝咖啡，如果有需要的话再把盖子盖上。想想看，你会用吸管喝可乐，但不会用鸭嘴杯啜饮美酒。

你将自己的团队成员视作咖啡专业人士，你是如何定义专业的?

首先，我们向每位员工教授大量咖啡方面的专业知识，并辅以实际的品尝。在学习过程中，品尝非常重要。培训的长短将视个人情况而定，对于那些需要更多时间的人，我们会花更大的气力。我们向他们展示制作咖啡是一件多么酷的事，我们下班后也会在一起玩乐，当然不是疯玩。此外，我们拥有一套分层的学习结构。学员从制作热可可开始学起，然后是拿铁，再然后是卡布奇诺，他们不会在上班第一天就学到各种饮品的制作方式。

对你来说，工作中最重要的是什么?

我们不会计较自己赚了多少钱，在我们的生意中，曲线图表并非关乎金钱。对我们来说，成功就是顾客爱上我们的环境和我们的产品，并促使我们的团队更好地在一起工作。我想，你可以说这一点对我很重要。我认为，除非我们学会更好地携手合作，否则我们的社会无法进步。向人们传授咖啡知识很容易，但让他们一起工作则很难。在军队，你总是生活在团队合作的氛围里，这一因素也导致回归“现实世界”变得非常艰难。

中国咖啡交易网：www.gafei.com

转载请注明出处。

2014-05-30 16:19:55