琥珀咖啡馆儿的咖啡师“钢条”告诉记者,手冲咖啡会同时放大咖啡豆的优点和缺点,最能够体现不同咖啡的不同味道。它在一百多年后重新流行,与1982年成立的SCAA有很大关系。
SCAA中文译名为“美国精品咖啡协会”。这个协会建立了咖啡的质量标准,规范了对咖啡师的认证,还为咖啡种植地提供种植技术服务以及销售平台,对咖啡店提供咖啡师培训,从而使“好生豆、好烘焙、好萃取”真正三位一体。发展中国家的咖啡种植园,缺乏技术却拥有最好的土壤。这样一个协会的建立,帮助他们提高产量,卖出产品。同时,有了SCAA的规范和评分,咖啡爱好者可以根据分数和评价来评估价格,选择咖啡。而精品咖啡使用专业咖啡机大有“用力过度”之嫌,反而是简单的手冲更可以感受到其独特的风味。
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2015-03-06 14:01:37