单品咖啡的几种制作方式特点

         原味(未加入任何其它辅料)咖啡

　　单品咖啡的制作方法：A. 虹吸式(有演式效果，最常见的咖啡制作方法)

　　B. 过滤纸滴漏式(最简单的冲制方法)

　　C. 蒸汽加压式(意大利式最佳的味道)

　　D. 冰滴漏式(花费些时间享受抽出的咖啡)

　　E.比利时式(最传统的咖啡制作方法)

　　F. 咖啡渗漏式(风靡一时，较受美国人喜爱)

　　虹吸式

　　特点：虹吸式独特的魅力，可享受看到咖啡豆冲成咖啡的全部过程，操作时着重工序。

　　1. 检查虹吸壶上/下座及过滤器，滤布是否完好，记时器，搅棒，咖啡量勺是否齐全。

　　2. 采用纯净水，为了提高出品速度，可直接加热水。

　　3. 按虹吸壶下座上的刻度来加水(比实际水量要稍多一点)。

　　4. 点火加热前，用口布将虹吸壶上/下座外部的水珠擦干(防止虹吸壶破损)。

　　5. 咖啡杯加入热水或者放在温杯器上进行温杯(防止咖啡的香味散发和酸性增强)。

　　6. 一杯咖啡用量15克(约一勺半)，研磨刻度调至(2.5)。

　　7. 使过滤器拉钩垂直向下，安装在上座中心位置并且钩住玻璃导管(避免咖啡渣流入咖啡)。

　　8. 当水加热至小气泡冒出时，将虹吸壶上座插入水中。

　　9. 水升至上座翻腾时，关小火，记时，搅拌同时进行，顺时针搅拌5-6圈。

　　10. 经过30秒后，木搅棒插入咖啡2/3，进行第二次搅拌。

　　11. 除(蓝山，夏威夷可纳)加热45-50秒关火，其它咖啡均加热60秒关火。

　　12. 先将下座内的压力释放，再将上座摇晃取下(动作要缓慢，避免器具的破损)。

　　13. 将咖啡倒入8分满于预热的咖啡杯中，附上咖啡盘，咖啡匙，奶粒，糖包。

　　蒸汽加压式

　　特点：摩卡壶利用2 Bar的蒸汽压力在瞬间萃取咖啡，操作技术简便。

　　1. 于摩卡壶的底座加入适量的热水，以不能超过安全气门为准。

　　2. 以1.5号研磨成粉状放入容器中压紧，垫上过滤纸，拧紧摩卡壶上座。

　　3. 炉具上用大火加热，当萃取声音间断过长时即可。

　　滴漏式

　　特点：需要较长时间来抽出咖啡，店面饮用此咖啡要提前预定，热饮时稍微加热即可。

　　1. 滴落器中按入数加入适量的咖啡粉，轻轻压紧，垫上过滤纸。

　　2. 在上座加入适量水，调节点滴的速度要均匀。

　　3. 盖上盖子，待3-4分钟后即可按自己的胃口饮用咖啡。

　　过滤纸滴漏式

　　特点：方法制作简单，过滤纸使用一次必须换，干净卫生，还可以按自己口味调节水量。

　　1. 将专业过滤纸折好，正确的放入冲泡杯中。

　　2. 用专业咖啡粉量勺将咖啡粉按人数倒入过滤纸中，再把咖啡粉表面拨平。

　　3. 将95-100度的热开水放入专用尖嘴壶中，让热水慢慢将咖啡粉全部浸湿。

　　4. 当咖啡充分膨胀后第二次将热水注入咖啡粉表面，注意用水量。

　　5. 待咖啡差不多滴漏完毕后取掉冲泡器即可。

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2015-03-13 11:21:55