LE Nez Du Cafe 咖啡鼻子
跟酒鼻子Le Nez Du Vin相似，咖啡鼻子是一组咖啡的气味香气瓶，也是咖啡爱好者用来嗅觉训练的利器。咖啡师、咖啡烘焙师、咖啡品质鉴定师(Q-grader)等都会用咖啡鼻子来训练嗅觉，气味的具体理解和记忆的方式要根据个人经验来确定。会提示出现在什么东西上来参考记忆，要通过去寻找实物或者回忆来辨别和区分。
4大组味道分别如下：
Enzymatic 酵素风味
Aromatic Taints 瑕疵风味
Sugar 焦糖化风味
Dry Distillation 干馏风味
36个味道可以分成以上四组
具体的36个味道按照号码如下：36 AROMAS IN COFFEE
1. Earth
2. Potato
3. Garden peas
4. Cucumber
5. Straw
6. Cedar
7. Clove-like
8. Pepper
9. Coriander seeds
10. Vanilla
11. Tea-rose/Redcurrant jelly
12. Coffee blossom
13. Coffee pulp
14. Blackcurrant-like
15. Lemon
16. Apricot
17. Apple
18. Butter
19. Honeyed
20. Leather
21. Basmati rice
22. Toast
23. Malt
24. Maple syrup
25. Caramel
26. Dark chocolate
27. Roasted almonds
28. Roasted peanuts
29. Roasted hazelnuts
30. Walnuts
31. Cooked beef
32. Smoke
33. Pipe tobacco
34. Roasted coffee
35. Medecinal
36. Rubbe
SCAA CQI Q-Grader预备课上，同学们在用咖啡鼻子进行嗅觉训练
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2015-03-14 15:55:16
