什么是“咖啡鼻子” 咖啡师必带物品

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:editer 2024-03-29 我要评论

  LE Nez Du Cafe 咖啡鼻子

  跟酒鼻子Le Nez Du Vin相似,咖啡鼻子是一组咖啡的气味香气瓶,也是咖啡爱好者用来嗅觉训练的利器。咖啡师、咖啡烘焙师、咖啡品质鉴定师(Q-grader)等都会用咖啡鼻子来训练嗅觉,气味的具体理解和记忆的方式要根据个人经验来确定。会提示出现在什么东西上来参考记忆,要通过去寻找实物或者回忆来辨别和区分。

 
 
 

  4大组味道分别如下:

  Enzymatic 酵素风味

  Aromatic Taints 瑕疵风味

  Sugar 焦糖化风味

  Dry Distillation 干馏风味

  36个味道可以分成以上四组

  具体的36个味道按照号码如下:36 AROMAS IN COFFEE

  1. Earth

  2. Potato

  3. Garden peas

  4. Cucumber

  5. Straw

  6. Cedar

  7. Clove-like

  8. Pepper

  9. Coriander seeds

  10. Vanilla

  11. Tea-rose/Redcurrant jelly

  12. Coffee blossom

  13. Coffee pulp

  14. Blackcurrant-like

  15. Lemon

  16. Apricot

  17. Apple

  18. Butter

  19. Honeyed

  20. Leather

  21. Basmati rice

  22. Toast

  23. Malt

  24. Maple syrup

  25. Caramel

  26. Dark chocolate

  27. Roasted almonds

  28. Roasted peanuts

  29. Roasted hazelnuts

  30. Walnuts

  31. Cooked beef

  32. Smoke

  33. Pipe tobacco

  34. Roasted coffee

  35. Medecinal

  36. Rubbe

  SCAA CQI Q-Grader预备课上,同学们在用咖啡鼻子进行嗅觉训练

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2015-03-14 15:55:16

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