冰滴咖啡是一种非常独特且广受好评的咖啡制作方法，据称最早为荷兰人发明，需要使用专门的冰滴咖啡壶，如果你有足够耐性，便能够获得一杯纯净度高、别具风味的好咖啡。由于咖啡中的酸性脂肪在冷水中的溶解效率不高，因此品尝冰滴咖啡时口感中的酸味会明显减弱些。再加上低温萃取下咖啡因含量较低，低温也能够有效减少香气挥发，这对于保存咖啡香气有很大帮助。所以冰滴咖啡又被称作“养胃咖啡”。
我平日里在北京，很少建议学员们的咖啡店提供冰滴咖啡，并非因为冰滴咖啡不好，而是因为冰滴咖啡对于水质的倚重度还远远在热萃取咖啡之上，而北京水质实在是不尽如人意，如果净水装置不给力的话，效果可想而知。
使用步骤:1. 一个普通构造的冰滴咖啡壶，分作上壶、中壶和下壶三个基本单元，其中上壶放置冰水混合物，中壶为咖啡粉杯。首先关闭上壶下端的水量控制阀，将纯净的冷水或冰水混合物注入上壶。
2. 将干净的下壶放置在中壶下，由其来承接萃取好的咖啡液。
3. 在咖啡粉杯底下平整垫上一张滤纸，将适量研磨好的咖啡粉放置其中，轻轻拍几下使咖啡粉平整，再将一张滤纸平放其上。
4. 打开上壶下端的水量控制阀，调节水滴落的速度。一般我们控制为40～50滴/分钟的速度，那么获得1000 ml容量的冰滴咖啡需要5 到8小时。我在家里制作冰滴咖啡的习惯是：晚上睡觉前开始，第二天早上起床后正好完成。
5. 等到上壶中的水用完，我们就可以将下壶取下来享用咖啡了。
6. 如果希望冰滴咖啡呈现出最佳风味，可以将萃取好的冰滴咖啡装瓶放置冰箱里冷藏储存，第3～7天咖啡风味均处于最佳状态，宛如酒酿般表现出复杂优雅的风味，难怪博得了“冰滴酒酿咖啡”的美名，而其最长饮用期可接近半个月。(本文摘自《咖啡咖啡》)
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2015-03-14 17:51:06
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