咖啡极限风味 法兰绒滤网冲泡

　　【特征】

　　法兰绒滤网所冲出的咖啡香醇可口，非常理想。用法兰绒滤网的优点是不必搅动袋中的咖啡，便能使所有咖啡全部接触到滚烫的开水，咖啡经膨胀后会冒出泡沫，并逐渐往下过滤。重点在于决定咖啡粉的量，进而决定需配合沸水的量。冲泡时，注入沸水停留在滤网中的时间，控制约为五分钟，水细细的、慢慢的加。透过滤网，所有的咖啡成份将会完全被冲泡出来。布过滤网的整理与保管要特别注意，否则咖啡味道会低落。

　　【冲泡前的准备事项】

　　●开水注入后咖啡粉会膨胀，因此要选择稍后大些的滤网。

　　●滤网的起毛做外侧，充分将水拧掉后皱纹弄直后使用。

　　【关于法兰绒滤网的保管】

　　使用新的法兰绒滤网时，味了除去布上会残留着水糊或味道，可以使用刷子水洗 ( 此时不可使用肥皂或肥皂粉。因为味道无法脱落 )之后，以使用过的咖啡粉加水煮沸五分钟在用水洗。

　　【法兰绒滤网的保存方法】

　　滤布使用后要用水好好地清洗，为了防止氧化要加水放在冷藏库里。而且必须每天患水，否则会起水垢引起布目堵塞。使用时以温开水冲泡，再充分拧干后使用。

　　【冲泡方法】

　　1. 布目当内侧，咖啡粉一人份约 10 ~ 12g 放入滤布中。再将咖啡粉弄平。

　　2. 浅烘培的咖啡开水温度约以95度前后而深烘培要低些，最初细线般地注入，边控制开水量边划圆注入。咖啡粉起泡后焖蒸二十秒程度这段时间须「暂停」。第二次以后，美次等量的开水以漩涡状注入，从中心到外侧再回到中心。

　　3. 不要让开水完全滴完，照人数份注入即可，而在滤布内的开水上残留的状态时取出。

　　4. 抽出终了，咖啡液的温度降低时要加温而不使其沸腾的程度。轻摇后在倒入杯子里。

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2015-04-09 19:11:58