当笔者在1996年出了本书的第一版时，自己在家烘焙咖啡豆这件事是一件仅仅由孜孜不倦的咖啡瘾君子们才会做的事。那时，烘焙咖啡豆是非常不易掌握的一件事，烘焙者必须汲汲营营于找出一个将咖啡豆烘到适度褐色的方法。
到了今天，个人在家烘焙咖啡豆仍然是一件不太容易掌握的事，不过至少已经有必须充分的背景知识，可以辅助我们探索这个晦暗的领域。现在，想要自行在家进行 咖啡烘焙的人，已不再需要自己敲敲打打，组装自制的烘豆器具，也不需要费力地一直搅拌平底锅中的咖啡豆;至少有十种以上的新试家用烘豆装置已经悄悄步入市 面，更还有些咖啡器材商店正摩拳擦掌踏进这个市场;今天，在家自己烘焙咖啡豆的人也不再需要单打独斗，孤单地与咖啡豆对话(虽然我们之中仍有少数为了健康 因素继续坚持这么做)，也已经有许多专门为这个族群而设立的网站，聊天室，让我们对于在家烘焙咖啡豆的热情能够引起更多的共鸣。
不过，在家烘焙咖啡豆这件事还是只有少数拥有强烈热情的人才会做的事，这些人因为自己动手开始烘焙咖啡豆，进而诱发了更大的好奇心，想一探背后隐含的一大串原理。
烘焙咖啡豆可以是这么简单：一旦您知道您在做的这件事是什么之后，“自己在家烘焙咖啡豆”这件事的难度，其实只介于“将蛋煮熟”以及“做出很棒的意大利面 用白酱”之间。既然如此，那为什么没有更多德人要自己动手来玩呢?为什么在家烘焙咖啡豆不能像在家烤蛋糕、点心、制作意大利面、爆米花这些事一般地普遍 呢?
首先，大多数的人并不知道新鲜烘焙咖啡豆冲煮出的咖啡，能让人喝了眼睛为之一亮，跟他们平时喝到的走味咖啡有多大的差异。不过易地而处，几乎每一个人都知 道新鲜烘烤出来的面包有多可口美味;也几乎没有人不认同自己在家爆出的玉米花，比较起来像啃橡皮一样难嚼的大包装玉米花好吃。但是，从烘豆机里飘散出来的 咖啡豆香气，却早已成为大多数人茫茫脑海里的昨日黄花，难以忆起。
第二个理由则是，人们并不知道自己在家烘焙咖啡豆是这么简单又充满乐趣的一件事，在广告发达以及便利性食品普及化之前，几乎是全民运动。
莴苣是从商店里长出来的?
笔者记得有一回担任儿童夏令营的指导员，某天在野外踏青活动的时候，我请小孩们啃一种可食用恩的野菜(加州人称这种野菜为“矿工的莴苣”)，但是有许多的 小孩子都拒绝，理由是那野菜的叶子是从土里冒出来的，而且还有许多小虫子在上面筢过。当我指出一件事实：他们都吃过莴苣，而且莴苣也是从土里长出来的，也 曾经经历过满虫子筢在上面的阶段时，有一位小女孩辩驳道：“才不是呢!莴苣根本就不是从土里长出来的，它是从商店里长出来的!”
在二十世纪中的美国，大多数的人们都以为“咖啡”这东西就是从罐子里生出来的褐色粒状物，而不认为咖啡豆是从树上结成的果实晒干后，经过几道单单处理步骤 制作出来的。在二十世纪里，类似的情形也出现在其他食品以为制造商上。咖啡到底是怎么来的?其“来源”的真实面貌是：咖啡与其他农产品一样，被人类以干 燥、烘焙、研磨等方式加工处理过;但是却被一些市场导向的替代词语所取代，像是：“咖啡”是由某家人尽皆知的大公司用复杂的机器生产出来的褐色粒状 物……。
当然，在这个品牌形象大行其道的时代(大约是自1960年代起)，其中却有些原本只是单纯消费的人，也开始进行自行烹饪、制造(酿造)酒品、烘烤糕点等反 向运动。在咖啡的世界中，反向运动的代表性活动就是“精品咖啡运动”(Specialty-Coffee Movement)。该运动的主旨，就是要复兴十九世纪的咖啡风气——只贩卖新鲜烘焙的散装咖啡豆，并且鼓励咖啡爱好者们都能尽量购买未研磨的咖啡豆，要 冲煮前再自行研磨成咖啡粉。因为在今日的美国，要找到一个买未研磨咖啡豆，不在冲煮前才研磨的美味爱好者，已经是非常稀奇的事了。
毫无疑问地，比起超市里卖的咖啡配方，经过精心烘焙的未研磨整粒咖啡豆，在美味强度上已经丰富程度上占有绝对压倒性的优势。因此，只要你还没体会过精品咖啡带来的味觉冒险，笔者建议你可以这样起步：
1.先从当地的精品咖啡馆里购买整粒未研磨的咖啡豆。
2.练习以适当的研磨粗细以及冲煮方式来制作一杯咖啡。
3.学习体验其中的丰富滋味和它所带给你的愉悦感受。
但是，对于有热忱的咖啡狂热爱好者来说要更深入了解咖啡豆获得个人的更大满足，下一步就是要开始自己在家动手烘焙咖啡豆。
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2015-04-13 20:06:00
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