在本章中作者介绍了在烘焙、品尝咖啡时，会使用到的相关词藻与描述。这些专业词藻像是咖啡爱好者之间彼此沟通的密码，或许不见得要列为必须配备，不过此方面的词藻描述对于品评鉴赏咖啡的功力提升，具有相当的正面效果。在此将中英文对照汇整，希望能帮助各位读者使用。
acidity/acidy 酸度
acidic 酸性
agressivery flat taste 强烈冲鼻的空洞口感
aroma 湿香气
astringency 涩感
astringent 具涩感的
baggy 麻袋味
baked 焗烤味
balance 均衡度
berry-note acidity 具莓果风味酸度
bitterish 深度烘焙下特有的微微苦味
bittersweet 苦转甘/苦中带甜味
bland 空洞乏味
body/mouthfeel 粘稠度/醇度/口感
bready 烤面包味
brisk 活泼
bright 明亮的
buttery 似黄奶油般的
caramllike quality 接近焦糖的质感
charred 烧焦味
chocolaty 巧克力味
cinnamon roast 肉桂色烘焙度
clean 清澈的
clean balance 清澈的均衡感
complexity 复杂度
composty/rotten 食物腐败的味道
depth/dimension 深度/层次感
earthy 湿土壤味
dry 干涩口感
faded 味道衰退
fatter 脂感更高
fermented 过度发酵味
flat without aroma 空洞无香气的
floral 带花香的
fruity 果香味
full-bodied 饱满的粘稠度
grassy 草味(草腥味)
grainy 偏黍类的味道
green 带有生味
gritty 似砂的/似砂般的粗糙
high-toned 高调性
idiosyncratic roast taste 缺陷烘焙风味
lean 无油脂感的
light-bodied 口感单薄
low-key 低调性风味
malty 麦芽味
mellow 可口
musty 发霉味
oily 似油脂的
overwhelming 狂放不羁
pungent/pungency 刺激性风味、口感
red-wine-like 似红酒般的质感
rich 浓郁的
ringing aidity 回荡不绝的酸度
rounded/rounder 圆润
sharpness 锐利感
smooth 顺口的滑顺的
sour 刺酸味
soft 口味柔软
sugary sweetness 砂糖甜味
sweet 甘甜味
tastes of idiosyncrasy 具破坏力的缺陷风味
tectre 质地
thin 单薄的
watery 似水般稀薄的
wild 野性风味
winey 酒香味
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2015-04-14 17:45:39
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