咖啡基础常识 咖啡豆分级制度

　　许多地方的咖啡豆也会依照分级制度的方式来进行交易，像是肯尼亚AA(Kenya AA)、哥伦比亚Supremo(Colombian Supremo)等等，分级的方式有许多种：以咖啡豆颗粒大小来分级、以咖啡豆生长海拔高度来分级、也有以最后的杯中表现来分级的。

　　分级标准的定义一般都是由各个产国的政府单位主管机构来颁布的，一般设立了一个分级的标准，不但使咖啡农不会散漫的种植咖啡树，另外也能鼓励农民们以生产 高品质咖啡豆为目标。分级制度的另一个用途就是方便买家与卖家之间议价时有一个衡量的准则可依循。不过大体上说来，一般还是以咖啡豆外观(颗粒大小以及瑕 疵率)为主要的分级标准，以杯中表现来分级的制度仍算弱势。

　　遗忘的咖啡豆分级是由咖啡产国政府主管机构来制订简单的分级标准，将咖啡豆区分为较大批量的方式分级出售，以便政府机构能集中管理生产咖啡豆的企业组织。 不过近来许多咖啡农赶上全球的风潮，朝着打破既有规范的市场运作模式前进。这使得独立的单一咖啡农或是咖啡农协会能够自行与国际间的买家、烘焙商直接交 易。情况演变至此，原先由各产国政府制订的分级标准也就逐渐势微了。在这些咖啡产国中原先以追求单一分级标准为目标，演变成庄园之间或是咖啡农组织之间， 均以国际买家、烘焙商的要求为准则的良性品质竞争。

　　然而，分级的级别仍然是一项重要的咖啡豆命名元素。在一间较讲究的咖啡馆里，您可以看到他们将咖啡豆名称以以下的方式标示：产国-产区-级别(如 Guatemalan-Antigua-Strictly Hard Bean，瓜地马拉-安提瓜区-极硬豆)。但是一般在咖啡店家里看到的大多都只有产国加上商标名称或是级别两者其一的粗略标示为主。

　　另外在某家店家里或是进口商的咖啡豆清单中，有一个级别通常很容易让人们搞不清楚，那就是小圆豆(Peaberry，西班牙文为Caracolillo) 等级。小圆豆是状似橄榄型的咖啡豆，在正常情况下一颗咖啡果实内应该会包含两颗半椭圆形的平豆(Flat Beans)，而没有正常分裂成两颗平豆的咖啡果实里，就是一颗小圆豆。有些产国是不会特别将小圆豆挑出贩售的，通常是与平豆混在一起。但有时候通常在名 气较响亮价格较高的咖啡豆种类里，小圆豆也会被特别挑出来，当做特殊的等级来贩卖。一般而言，在同一批采收期里，小圆豆的风味强度比起平豆来得密集。

　　对于在家烘焙咖啡豆的朋友们来说，小圆豆有个很不错的优点：由于小圆豆的豆帽非常整齐，因此烘焙均匀度比起平豆还来得好。尤其对于使用炉上烘焙器材或是爆 米花机的朋友来说因为小圆豆的外形优势，烘焙时在锅里滚动非常顺利，而平豆更因为有平坦的那一面所以不利于均匀翻滚。

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2015-04-14 18:16:38