告诉你真相,星巴克到底有没有小杯?

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 咖啡资讯 > 作者:editer 2024-03-28 我要评论

  大咖君:罗永浩曾在其微电影《小马》里拍了星巴克的一个细节,他指着中杯向服务员说要中杯,但服务员说这是大杯,而小杯在星巴克则称为中杯。那么,星巴克到底有没有小杯呢?

  星巴克作为外来企业,按当地杯型的分法分为 Short、Tall、Grande、Venti 四种杯型,对应的中文就是小杯、中杯、大杯、超大杯(小杯只供应给热饮,冰饮没有小杯)。

  无论是星巴克的《饮料资源手册》,还是每个星巴克门店的物料储备,或者星巴克的收银系统,都没有放弃 Short 杯即小杯。所有星巴克的伙伴都知道小杯的饮料配方,所有门店后区都有小杯的饮料杯,所有星巴克的收银机都能够打出小杯的收银条。只是小杯作为一种杯型没有出现在菜单牌上而已。

  那么问题来了,为什么星巴克不把小杯(Short)放入菜单牌呢?

  从营销心理学考虑

  在一家商店,有三种啤酒可以选择:2.5元的高级啤酒、1.8元的中档啤酒和1.6元的廉价啤酒,80%的人会买1.8元的啤酒,其余人会买2.5元的啤酒,没有人选择最便宜的啤酒。后来,他们撤去了1.6元的啤酒,换成一种3.4元的。大多数人选择2.5元的啤酒,一小部分人选择1.8元的啤酒,约10%的人选择最贵的3.4元的啤酒。我们不喜欢廉价的感觉,我们也不喜欢上当受骗。既然我们不确定商品的价值多少,我们就会避开过高或过低的价格。

  商家就会利用我们对中庸的偏爱来对付我们。现在你明白为什么星巴克只有特大杯、大杯、中杯,而没有小杯了吧?

  从生产成本考虑

  Short杯的杯、杯托(已慢慢消失于市场)和杯盖都度身定做。利润显然不及更大的杯型。

  从饮品利润考虑

  一杯美式咖啡中除了水就是浓缩咖啡,小、中、大、超大四个杯型的浓缩咖啡(Shot)分量分别为:1、2、3、4.。然而即便是只需要一个shot的饮品,制作中也会制作出2个shot,多的另外一个shot通常会被弃掉。

  而含有牛奶的饮品浓缩咖啡饮品(如拿铁、卡布)中,Short和Tall的Shot分量同样是1,分别就是多一点奶可以多卖3块钱。显然,对于星巴克,Short杯赚得不太合理。

  综上所述,为什么小杯(Short)没被放入菜牌,你也能猜个大概了吧。

  注:部分素材整理于知乎网友,在此表示感谢。
        来源:爱咖汇

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2015-04-16 15:44:18

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