咖啡常识 滤纸滴漏式手冲法的水温选择

　　滤纸滴漏式手冲法，其水温在82°C~84°C最能达到味道平衡。超过这个温度会使某些味道特别明显，没有达到这个温度会无法萃取出足够的美味成分。

　　水温 对味道的影响

　　88°C以上水温过高，易产生气泡，造成闷蒸不全。

　　88°C~84°C(适合深度、中度烘焙)味道强烈，苦味明显。

　　84°C~82°C(适合所有烘焙度)味道平均。

　　82°C~77°C(适合深度烘焙)可以抑制苦味。

　　77°C以下水温过低，闷蒸不全，萃取不足。

　　豆子新鲜度不同还需要做相应调整：

　　刚烘焙好的豆子。此时的豆子还在大量排放二氧化碳，这种状态的咖啡粉如果注入90°C以上的热水会喷出很多泡沫使闷蒸层破坏。所以，刚烘焙好的豆子要以80°C以下的温度缓慢萃取。烘焙两周以上的豆子。此时的豆子已不够新鲜，需要90°C以上的高温才能有效萃取出足够的有效成分。

　　烘焙度不同水温也需调整：

　　通常深度烘焙适合稍微低温(75°C~79°C)或中温(80°C~82°C)，浅度烘焙适合中温或稍高温(83°C~85°C)。

　　只要掌握好合适的方法，就能做出自己想要的酸度和苦味的手冲咖啡了

来源：阵雨博客

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2015-04-16 17:30:18