我在国家地理里看了一期关于越南美食的记录片，其中就有很大篇幅在讲越南咖啡。我一直觉得越南本土卖的咖啡豆品相很差的，烘焙不均，颗粒大小不一，看上去像我们家咖啡烘焙好挑拣出来的废品豆。看片子里采访的店用的咖啡，果然就是如此。但越南人民喝咖啡的习惯非常普遍。而且，冲泡方式高度统一，就是用他们国家名字命名的越南壶。
其实用越南壶做咖啡超级简单的，看越南的咖啡店做，还要粗糙。他们不会一杯一杯这么给你做的，他们用的滤咖啡的容器，大约有你们家高压锅五六倍那么大，不停的在那滤，我看着都像是萃取过度的。夏天有客人要冰咖，直接拿个玻璃杯，舀些冰块，加很多炼乳，再从他们超大的咖啡容器里舀点咖啡进去，搅搅，就好了。动作超快，但是你别说，看着也蛮诱人的。
看片子给我的启发是，他们炼乳是加那么多的!于是我这次也给自己下了狠量，加了杯子的1/5高度。果然，异于往常，炼乳增加了咖啡的粘稠度，喝上去很爽滑。咖啡做的够浓，所以即使加了很多冰块，也不觉得淡，而且啊，真的是咖啡滴完，搅一搅，就是一杯冰咖啡了啊～!
越南的咖啡有自己的风格，咖啡豆深度烘焙，用滴滤的方法提取成咖啡。在越南叫做滴滴壶。
越南咖啡加炼乳的，这个算是独一无二的，如果再加冰的话就变成了冰咖啡。
现在说说越南滴滴壶的具体使用方式：
1、准备物品： 越南滴滴壶 炼乳 越南本地咖啡豆 咖啡匙
2、将滴滴壶分解开，把压板取出准备。
3、咖啡杯中倒入适量炼乳。
4、加入自己研磨滴咖啡粉，最好细点。
5、用咖啡匙挖两匙 (估计在15克左右)
6、將咖啡粉抖抖平，裝上压板，然后转紧。
7、滴滴壶放在杯子上，然后倒一点水，这里一点是指的是要把咖啡粉都浸湿但不能滴水下来的标准。这个步骤在滤泡式咖啡里也用，专业术语“闷蒸”，过20秒左右放90度左右的水，放满。
8、然后放3分钟左右。
9、三分钟到了，完工。
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2015-04-21 17:18:26
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