滤纸式冲泡法是最简单的冲制方法。德国人梅利塔-安兹在1908年发明了滤纸式冲泡法。这种冲泡法适合个人使用，简单方便，煮出的咖啡香醇，但如果把握不好，很容易冲出酸味，需多练习。冲泡咖啡与滤布式冲泡法类似，选择烘焙时间较长的咖啡豆磨成粉状，以5分钟的时间冲泡出咖啡里所含的成分。过滤器和滤纸可依照所冲的咖啡分量，选用大小不同的尺寸。
(1)准备器具：咖啡杯、咖啡匙、尖嘴壶、滤杯、滤纸、量匙、透明玻璃壶、磨豆机。
(2)咖啡粉用量及研磨度：咖啡豆15克(半匙)。研磨程度：中度。
(3)水量：热水200毫升。
(4)操作步骤 ①将专业过滤纸折好，正确的放入冲泡杯中。 ②用专业咖啡粉量勺将咖啡粉按人数倒入过滤纸中，再把咖啡粉表面拨平。 ③将95-100摄氏度的热开水放入专用尖嘴壶中，让热水慢慢将咖啡粉全部浸湿。 ④当咖啡粉充分膨胀后第2次将热水注入咖啡粉表面，注意用水量。 ⑤待咖啡差不多滴漏完毕后取掉冲泡器即可。 特点：方法调制简单，过滤纸使用一次必须换，干净卫生，还可以按自己口味调节水量。
(5)注意事项 ①咖啡粉的用量依个人口味而定，喜欢清淡咖啡的人，粉量约16克/人;喜欢浓苦味的粉量约24克/人，充分地蒸烧后击破慢慢地注入开水。 ②过滤的抽出液不要滴到最后一滴，如果全部滴完可能有杂味或杂质等。 ③将咖啡加温到不使其沸腾的程度再注入咖啡杯。 ④刚开始可能冲出来的咖啡酸味会很重，原因是除了出水量控制不好之外，咖啡本身的品质，如新鲜度以及颗粒粗细也是很重要因素。
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2015-04-23 14:53:10
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