说点什么好呢?
其实长久以来，我们在咖啡这个小圈子里一直属于在摸爬打滚的阶段。大部分的前辈都喜欢闭关自学，因此很多资讯我们都是靠着书本和深夜彻查网路上的资料来得到，乐于分享的咖啡馆和咖啡师还是太少，因此我们最早开店的初衷在于分享和交流。猫爷喜欢站在吧台上和每位对咖啡津津乐道的朋友们进行交流，喜欢看着那些年轻有活力的朋友对咖啡充满热情的态度，但渐渐地，猫爷发现这样的交流似乎还是不够直观，很多朋友直到现在还是认为冲煮咖啡的技术比咖啡豆的品质来得重要，当然，每个人对咖啡的认识和见解不一样，猫爷也不会太强求于此，毕竟只要有一杯好咖啡，就能够满足我的精神以及生理需求。
猫爷认为，咖啡生豆的品质在一杯咖啡中是决定风味的基调，其次，必须要有好的烘焙，接下来是适当的研磨刻度和适合的水温，最后才是冲煮者的冲煮技术，如果有条件的话，一台质量上乘的磨豆机也是非常重要的。以上这些虽然按照重要度来排名，但猫爷认为每一环都是不可或缺的。
我们对待咖啡一直以来的态度是，进货时严格挑选高品质的咖啡生豆，烘焙时认真调整每一个让风味更好的变量，经过各种测试调整适当的研磨刻度和适当的水温，把每款器具升级到经济能力范围内最顶级的配置，以及每位咖啡师重复不断反复练习的冲煮经验，这样才能保证我们能够出品一杯美妙的咖啡。
重要性虽然有分轻重，但是我们在任何一个环节上对待咖啡的态度都必须是全神贯注的。不管是烘焙还是冲煮，我们都认真的完成。
但是不免还是有同行的朋友对我们有某些言论进行一些断章取义的说法，虽然我们从不认为生豆和烘焙比冲煮重要，但是我们觉得生豆和烘焙在对风味的影响上远远大于冲煮。
我们不喜欢那些把咖啡宣传得非常神秘的家伙，因为我们觉得咖啡就是一种饮料，不应该每个对咖啡充满热情的朋友对此望而却步。但我们对待咖啡的态度绝对不仅仅是对待一杯饮料一样简单，我们严肃严苛地对待咖啡，为的是让每一个进店的客人能够简简单单随随意意地享受到一杯美味。
不管别人如何说我们，我们坚持只做自己喜欢的咖啡，只做大家喜欢的咖啡馆。因为我们，不仅仅是一家只卖好咖啡的咖啡馆，我们致力于努力推广和交流一杯好咖啡。
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2014-06-06 15:52:29
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