在繁华的都市里，基本上走几步就能看到一家咖啡馆，尽管每一个寂静的夜里咖啡馆里看起来仍然热闹非凡，但是目前的大部分咖啡馆都在亏损和保本线上挣扎。每年都有一家一家的咖啡馆倒闭，每年也都有一家一家新的咖啡馆开起来，那么为什么在这个行业里，大家明明知道开咖啡馆根本赚不了几个钱，可是大家却为什么仍然前仆后继踊跃地加入了咖啡这个行业呢?
这确实是一个值得深究的问题，但是有一点必须肯定的是，想要自己开一个小咖啡馆的人，骨子里必定是透露着极度浪漫的情怀和慵懒的气质。那么其实很多问题都可以围绕着这两点气质来解释，至少我还没见过拿个具有浪漫情怀和慵懒气质的人能把生意做好的呢。也就是，浪漫和懒惰的老板，往往会亲手扼杀了自己的咖啡馆。
在开咖啡馆之前，很多人不仅仅觉得这是一个暴利的行业，乃至央视直接拿星巴克开刀，他们去核算一杯咖啡的毛成本只有不到5块钱，售价一般达到三十多元，却总是忽视了咖啡馆最大的公敌——房东。在猫爷看来，一家平均每天出售30杯咖啡的咖啡店，一杯售价30元的咖啡，其物料成本约占18%,人工成本占25%，店租成本约为30%，设备损耗成本5%，水电成本2%，苟延残喘存货下来的20%才是一杯咖啡的真实利润。当然，有某些店再打个八折，这些利润几乎就已经所剩无几了。
当然，这些成本当中，只有物料成本是固定不变的，占主要成本的店租和人工成本是与销量成反比的，销量越高，人工和店租的成本就越低，因此如何降低咖啡馆的成本思路便非常清晰了——提高销量。而现实是，很多傻逼老板(请允许猫爷这样骂一下，好让这些老板们长记性)往往由于销量不好，因此把咖啡豆的成本降下来，咖啡豆的成本一降，咖啡就不好喝，咖啡越不好喝，销量就越低，如此恶性循环。试问，一杯物料成本五六元的咖啡，降低成本后平均每杯省下两元，每天卖20杯，省40元，每个月省1200元，大家认为这样的咖啡店是否能够存活很久呢?当然是不行的。
因此咖啡馆的老板想要扭转亏损的局面，最好的节约成本的方法就是提高销量，但倘若你的咖啡不好喝，谁愿意来喝呢?提高一点点物料的成本是为了降低更多的人工与店租成本，这些都是很多人看不到的。
当然，光提高咖啡的品质自然不一定凑效，接下来必须要靠老板自身的努力，努力把自家店里所卖的好咖啡推广出去，这就要依赖于咖啡文化的传播。一个咖啡馆的老板，绝对不是好吃懒做天天躲在店里装文艺和收钱的，管理和宣传是咖啡馆老板在前期必须亲力亲为的事情。请把你的浪漫情怀收起来，你开一家咖啡馆不是为了装逼和泡姑娘的，请把你的懒惰也收起来，你开一家咖啡馆是为了一个梦想，梦想不是白天做梦晚上空想，是靠你一步一个脚印累积起来的。
猫爷讲了这么多，不仅仅是想要扇那些天天想着“开一个咖啡馆，不赚钱也可以”的人一个响亮的巴掌，因为猫爷觉得这样的人，根本就没办法去经营好一家咖啡馆，不要把咖啡这个行业给做烂了。
一家成功的咖啡馆，你能够经营好自己的梦想么?高品质，努力，现实。
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2014-06-06 15:59:30
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