“咖餐”兴起 咖啡馆里休闲餐饮悄然转型

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:editer 2024-03-29 我要评论

  原来主打咖啡产品的咖啡店,如今加入了牛排等特色西式简餐;老本行是卖烤鸭的,却要在咖啡领域闯出新路。2014年春天,在餐饮企业纷纷谋求转型的大潮下,京城休闲餐饮也显示出新的特色。中西餐饮与咖啡厅进行融合,衍生出“咖餐”这个新事物,成为了京城休闲餐饮全新的发展方向。业内人士表示,咖啡加简餐是休闲餐饮的一次升级,但如何把二者更好地结合起来,仍是摆在餐企面前的待解难题。

  “咖餐”现身京城

  以前一提到咖啡店,人们想到的就是喝咖啡。三五好友聚在一起,一边聊天一边喝咖啡,惬意十足,但是想要吃美食可就得换个地方了,这种遗憾将成为过去式。北京商报记者调查发现,近期,一种简餐融合咖啡的现象正在京城休闲餐饮业悄然而生,业内还为其起了个时尚的名字—“咖餐”。

  据了解,“咖餐”是指咖啡厅除了出售咖啡、饮料和甜点,还融合了餐厅的特色,推出烤鸡翅、比萨、牛排、中餐等各色简餐。“咖餐”的出现,也让简单的咖啡厅瞬间变身为休闲餐厅,受到人们的欢迎。

  “五一”前夕,北京商报记者在一家名为卡贝拉的咖啡厅内看到,这里给客人提供的菜单本上,咖啡、酒等饮品与简餐、套餐的产品页数平分秋色,且简餐、套餐的种类也十分丰富,涉及了比萨、牛排、面、炒饭、小食等多种门类。在上岛咖啡,除了咖啡、饮品外,还有很多种类的中西式简餐、套餐。简餐主要是一些小吃,套餐则包括腊肉饭、卤肉饭等。例如它的一份卤肉饭套餐,由卤肉和青菜进行搭配,还配有一碗鲜汤,品质丝毫不逊色于品牌快餐店的套餐。除了在传统咖啡店里加入简餐进行升级,上岛咖啡还进入了西餐厅领域,用咖啡与牛排结合的方式推出全新休闲餐饮品牌—法牧牛排餐厅。据悉,法牧牛排餐厅是上岛咖啡为寻求餐饮需求的变革,延续创造出的全新品牌,通过引进上等食材,丰富咖啡品牌的内涵。

  传统咖啡厅升级加入简餐,创出一片新天地。最近,业内还出现了一种与之相反的做法,即传统餐厅开起了咖啡厅,并向其中输入餐厅拿手的各色菜品。如以卖烤鸭等中餐为主的玉林烤鸭店在旗下延伸出一个新的品牌—一花一叶餐厅,北京商报记者在位于西单附近的一花一叶餐厅看到,餐厅的装潢偏向西式风格,乍一看让人想不到跟烤鸭有丝毫关联,但店内除了有玉林烤鸭制作的正宗川菜、粤菜、湘菜,还有西餐、咖啡、茶点,简直就是一座中西方美食的集合地。

  北京商报记者调查发现,传统咖啡厅、餐厅纷纷转型玩起了“咖餐”的现象在京城正逐渐兴起,俨然成为了休闲餐饮业一个新的发展方向。

  新消费需求催生“咖餐”

  “咖餐”是个新生事物,同时也顺应了市场需求。上岛咖啡一位负责人向北京商报记者表示,以前人们来咖啡厅,主要是点一杯咖啡或其他饮品,但他们发现,当人们喝完后想解决吃饭问题就要换地方了。“近年来我们在咖啡厅内逐渐尝试推出一系列的简餐、小吃,发现客人在饭点儿时通过点一份套餐可以继续留下来休息。”在上岛咖啡消费的王女士表示,她十分认同咖啡厅推出的“咖餐”,这样就不用为解决吃饭的问题再费周折,节省了她的时间。据介绍,目前上岛咖啡的饮品与简餐、套餐几乎各占一半,通过引入“咖餐”也使店面的整体销售额大幅提升。

  一花一叶餐厅负责人也表示,通常情况下吃饭去饭馆、喝茶去茶馆。一花一叶则打破了这种模式,消费者上午来可以谈事儿,中午可以用餐,下午能喝茶喝咖啡,晚上还有晚餐,且中西式都有,只要人们进了一花一叶,所有的饮食需求都可以得到满足。北京西餐业协会会长魏青认为,“咖餐”是一种非常适合目前餐饮业发展的形式,“以前咖啡和简餐往往没有交集,"咖餐"的出现,不但满足了消费者多元的需求,也让休闲餐饮企业看到了新的发展方向”。一位经营西餐人士也认为,目前休闲类餐饮主要以自助餐、咖啡厅、西式简餐为主,消费人群主要是年轻人,餐饮企业将这些饮食元素结合起来,迎合了年轻消费群体的需求,是顺应市场的表现。

  “咖餐”待解三难题

  据中国烹饪协会发布的《2014年中国餐饮产业发展报告》显示,2014年休闲餐及简餐的市场将蕴含很大商机。“咖餐”的兴起,顺应了这一市场趋势,但业内人士表示,正如一个新事物诞生都要面对很多问题一样,“咖餐”这种形式也可能面临诸如翻台率不高、就餐环境混乱、价位较高等问题。

  对企业而言,餐桌的翻台率快慢决定着用餐人数的多少,单一吃饭或单一喝咖啡的地方可能轮换一次客人需要一个小时左右,由于经营“咖餐”的餐厅几乎能满足消费者所有的饮食需求,所以可能会出现客人在餐厅停留时间较长的状况,不利于餐厅翻台率,这是一个矛盾,亟待企业解决。

  “咖餐”餐厅的就餐环境也面临挑战,一些餐企推出的“咖餐”既有牛排、汉堡,又有较热辣的川、湘菜,这样一来餐厅的就餐环境可能会很复杂。例如在一家提供各色菜系的“咖餐”餐厅,那些只想静静喝一杯咖啡的消费者可能得不到环境方面的满足,业内人士建议“咖餐”餐厅可以将餐饮区分门别类,尽量为各类消费者提供舒适的用餐环境。

  此外,一些消费者反映,与传统餐厅的简餐、套餐相比,“咖餐”餐厅的食物价格相对偏高。北京商报记者在多家能提供简餐的咖啡厅菜单上看到,一份全素的套餐基本价格都在30元以上,高级套餐甚至达几百元。业内人士建议,不能因为是西餐门类的餐厅,就给进入其中的简餐、套餐抬高身价找借口,餐企还是要根据食材的分量和质量合理定价,这样才能为“咖餐”带来更多忠实的消费人群。

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2015-05-20 17:46:57

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