一杯好咖啡的基本构成元素新鲜的烘焙豆。
咖啡豆一经烘焙过后，咖啡豆内所含的极为重要的酸性脂肪和挥发性脂肪一旦接触到空气，会发生化学变化味道香味都会变差。咖啡的芳香化合物中的酯和醛酶最易挥发，挥发后会使咖啡的味道变差。不仅是芳香物质的挥发流失，空气中的氧气还会氧化香性成分，特别是氧化了脂肪，产生腐败的味道。
通常新鲜烘焙咖啡豆的生命周期最多也就是两周，咖啡的芳香物质也是很容易散发的。就算以目前公认最好的保存方式：有单向排气阀包装的咖啡袋，熟豆产生的二氧化碳可从气阀排出，而外界的空气却进不来，这样也顶多延长一个月罢了。因为咖啡出炉后在一个月内会释放大量二氧化碳，一旦排放完毕，风味开始走衰，单向排気阀也无法阻止。
现在都是大型商业烘焙，由烘豆商手上到盘商，再到零售商(咖啡馆)，再到你的手上，都不知道是什么时候了!
有时为了贪方便还直接买咖啡粉，要知道咖啡豆一磨成粉，与空气接触的表面积比原豆增加数倍，咖啡豆衰败速度加剧，你买回去喝的可能只是咖啡豆的“木乃伊”了!
博主有时经常看到有些咖啡馆将批回来的豆豆放在玻璃罐内作橱窗展示，再经常拿一点一点出来给客人都无语了!咖啡豆保鲜基本原则是想办法阻绝氧气、湿气、高温与阳光，这种咖啡馆还是少去为妙!
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2015-05-20 21:48:21
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