精品咖啡基础常识 大豆咖啡的制作技术

　　用大豆制作"咖啡"，既为咖啡爱好者提供了一种营养丰富、有益于身体健康的廉价饮品，又避免了咖啡所含咖啡因使人上瘾、失眠等弊端，还提高了大豆的利用价值。具体加工技术如下：

　　1、原料处理。把挑选的大豆用水反复冲洗3—4次，洗去表面的泥沙、灰尘等，沥净水再用热风吹干，用脱皮机(或碾米机)剥去豆皮，再用鼓风机吹去豆皮。

　　2、加热炒制。把脱皮大豆置于旋转式炒锅中，在220℃的温度下炒30秒。如果大豆数量较少，也可以放入一般铁锅内在160℃条件下炒10—20分钟，使豆呈焦香味时即可出锅。冷却后用粉碎机磨成细粉，过60目筛。

　　该大豆"咖啡"无豆腥味，极易为人体消化吸收。如果冲调时加入一匙奶粉或白糖，则风味更加美好。冲饮时最好用90℃以上的热水，这样风味更加浓郁。生产"大豆咖啡"成本低廉，可以部分或全部代替天然咖啡。此外，这种"大豆咖啡"还可用于糖果、糕点、饼干的生产，容易被消费者接受，显著提高了大豆的经济效益。

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2015-05-23 18:01:57