煤气烘焙咖啡豆 炭火烘陪红外烘焙

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:editer 2023-02-09 我要评论

编辑最后更新 2023年02月09日,煤气烘陪 炭火烘陪红外烘陪 根据所采用的热源不同,咖啡的烘陪又可分为煤气烘陪 炭火烘陪红外烘陪。其中最常采用的是煤气烘陪,温度控制在200--300摄氏度之间,并要根据需要不时调节温度。 大多数烘陪炉具使用煤气,温度在290度左右,在开始的5分钟内,游离

  煤气烘陪 炭火烘陪红外烘陪

  根据所采用的热源不同,咖啡的烘陪又可分为煤气烘陪 炭火烘陪红外烘陪。其中最常采用的是煤气烘陪,温度控制在200--300摄氏度之间,并要根据需要不时调节温度。

  大多数烘陪炉具使用煤气,温度在290度左右,在开始的5分钟内,游离的水分被蒸发掉。然后,残留的水分从豆子中被挤出(这一过程中产生“噼啪”的声成者“蓬蓬”的声音。

  当咖啡豆达到200度左右,就会变成深棕色并开始出油,这个过程叫做高温分解。此时的烘陪咖啡者在操作中所作的决定至关重要,因为如果烘陪的时间太常,咖啡豆就会被毁掉。

  商业用烘陪炉大多使用大型机器。一般是直径超过两米的圆柱型容器,底部有热源,容器内部有搅拌工具不停的搅动咖啡豆,同时盛放豆子的容器容易旋转,目的就是使咖啡豆受热均匀,咖啡豆在滚筒中沿着螺旋槽转动,当到达槽低时,就开始烘陪。只有烘陪大量咖啡豆时才使用这种昂贵的机器。

  专业烘陪者可能使用一种特殊的烤具。它大体上呈鼓壮,水平旋转,火位于下部,并且带有抽气扇来驱走烟尘。

  烘陪所需设备

  1.烘陪室:烘陪中排出的灰尘,银皮,烟,等很容易弄脏环境,所以尽管空间狭窄也最好设有一间烘陪室,烘陪室的通风问题一定要考虑到。

  2.集尘机,为防止形成公害问题,至少要设有分尘器那一类的集尘机。

  3.烘陪机排气烟囱:集尘器到顶端的烟囱为止,最好设高些,以防造成对附近居民的干扰。因为如果烟囱太底,烘陪机的燃烧就会较差,从而形成烟枪臭味。

  4.生豆清洁机(烘陪机共享):生豆上因常有各种副着物.夹杂物,所以烘陪前一定要进行清洁作业。如果无法设置专用的清洁机,则可以用烘陪机来进行。进行方法是将生豆装入没有加热的烘陪机中,再将气流调节器设定为排气,开动烘陪机让他旋转,便可以将生豆以外的东西除净。此法对自然干燥的生豆.旧豆.还有表面烤烘的豆子特别有效。

  5.冷却机:还必须准备一台可应许烘陪机最大烘陪量,一次将其全部冷却下来的专用冷却机。有较不占空间的便利做法。就是选用烘陪机和冷却机一体者。

  6.冷气设备:夏季气温上升,在加上烘陪会释放出热气,室温便会因而提升,以致降低烘陪豆的冷却能力,这种情况下便需要冷气设备,而且最好的是设置在可与冷却机吹入口共享的位置上。

  经营规模较小的零售商可能会使用一种12公斤的机器。而热衷此道的爱好者或零售商为追求新鲜,宁愿选择现在刚刚应用的一种桌面烘陪炉具。

  在烘陪过程中,保持咖啡豆的不停移动是非常重要的,着不但是为了确保机器运转平稳,也为了防止咖啡豆焦糊起火。

  当咖啡豆从炉具中取出时,大多自然冷却,有时也会用水冷却,冷却越快越好,因为烤好的咖啡豆在冷却后将继续加工。

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2015-06-08 18:48:56

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