日前，江苏无锡市政协常委、江南大学油脂及植物蛋白研究中心主任王兴国在“2011年国际食品安全论坛”上，介绍了我国人群反式脂肪酸摄入状况及风险评估中需要关注的问题。会后，在与记者交谈中，他说到，因为某些专家和媒体将氢化油与反式脂肪酸画了等号，氢化油不免有被妖魔化的趋势。很多配料表中标有“氢化油”的食物立马遭殃，消费者唯恐避之不及，比如咖啡伴侣。然而，王兴国要告诉我们的是——
说实话，记者本人也因为认为咖啡伴侣中含有大量反式脂肪酸，从多年前就开始喝清咖啡的，尽管我承认清咖啡的口感确实不如加了伴侣的咖啡。去年，反式脂肪酸风波骤起，我还庆幸自己先知先觉。
但是，作为国内著名的油脂及植物蛋白专家，王兴国从专业角度给出态度——喝咖啡加咖啡伴侣是安全的，没问题。
某些专家并不真正了解油脂加工，却推出了“氢化油=反式脂肪酸”。王兴国说:“氢化油是植物油经过加氢处理的油脂。根据氢化程度不同，氢化植物油分为部分氢化油和极度氢化油两大类。部分氢化油是进行了部分程度的加氢反应，这种油常常含有一定量的反式脂肪酸，平均在20%左右。极度氢化油则是完全加氢的产品，又称硬化油或全氢化油，其反式脂肪酸含量极低，一般为1%以下。因此，那些标注有‘氢化油’但实际上是硬化油的食品，实际上是不含或很少含有反式脂肪酸的。”
王兴国介绍，通常我们所说的咖啡伴侣，是指作为咖啡调味剂的植脂末或奶精，它是以淀粉水解物、氢化油、酪蛋白为主要原料，采用类似于奶粉的制造工艺，经调配、乳化、杀菌、喷雾干燥而成的油脂产品，其脂肪含量变化很大，一般在7%～20%之间。常选用极度氢化椰子油或棕榈仁油，其中反式脂肪酸含量极低。植脂末或奶精不含牛奶成分，价格只有奶粉的一半左右，在不冷藏的情况下仍可避免变坏，使用方便且能使保质期延长，故而被广泛运用。
有时，我们喝咖啡也用鲜牛奶和奶粉调味。其实，单从改善口感的作用来说，咖啡伴侣和牛奶没有明显区别。王兴国坦言:“人们喝咖啡加伴侣大多不是为了获得牛奶中的营养成分，所以从这个意义上说，咖啡伴侣是个成功的产品。然而，相对于牛奶和奶粉，咖啡伴侣低蛋白而高脂肪，不符合现代人的健康追求。它凭借低廉的成本，自始以‘奶精’的名义充当奶制品，这多少也算是对消费者的一种误导。”
他还说，咖啡伴侣虽然是“非奶”制品，其实还真含有牛奶成分，因为酪蛋白是牛奶中的主要蛋白。近几年，因酪蛋白的价格一路飙升，咖啡伴侣生产商纷纷寻求其它更便宜的蛋白来代替。目前，用大豆蛋白生产的咖啡伴侣已进入市场，成了名副其实的“非奶”制品。
世界卫生组织等权威机构认为，每天吃2克反式脂肪酸对人体健康没有显著影响，所以允许在食品中存在一定量的反式脂肪酸。王兴国表示:“由于咖啡伴侣常选用极度氢化椰子油或棕榈仁油作为配方成分，其反式脂肪酸含量极低，国人日常饮食中由咖啡伴侣所提供的反式脂肪酸甚至可以忽略不计。”
虽然如此，记者倒是认为，对于已经习惯咖啡伴侣口感的人群，无须因为担心反式脂肪酸而拒绝咖啡伴侣。但从更健康的角度讲，如果能喝清咖啡也不错，或者有条件就直接加鲜奶吧。
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2015-06-25 17:17:18
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