咖啡馆经营之道 怎样玩转独立咖啡馆？

　　“养活一家独立咖啡馆其实并不需要一个庞大的客户群。”近日，在一场于北京举办的主题为“独立咖啡馆经营与发展趋势”的研讨会上，铂澜咖啡学院创始人齐鸣如是说。不大的会场里挤满了从各地前来“取经”的咖啡行业从业者以及打算开店的咖啡爱好者。

　　齐鸣认为，独立咖啡馆关键是要有个性，通过个性去吸引细分客群。“那些注重个性、展现自我、青春洋溢的咖啡馆，顾客才愿意去消费。如今北上广热门的独立咖啡馆无一不在彰显个性。”就目前而言，国内独立咖啡馆市场遵循“长尾”原则，名利双收的独立咖啡馆凤毛麟角，绝大多数独立咖啡馆构成了漫漫“长尾”，刚过温饱线。

　　咖啡行业资深从业者李强认为，经营独立咖啡馆，老板这一角色至关重要，开店前要多“照镜子”，自己是不是真正热爱咖啡，在拥有情怀之余是不是有足够的理性做经营，并善于接触与拓展客源。

　　在美国从事精品咖啡行业5年多、准备回国创业的姜杰也认为“团队、经营理念、对咖啡的热爱与理解”是独立咖啡馆经营成功的三个前提。“前期筹备充分、调研详尽、资源整合成功的团队将拥有更多机会和更好业绩。那些拥有丰厚资源的创业者一定要多创新，少山寨。”齐鸣说。对于广大普通咖啡馆经营者而言，则需要有作为“长尾”中一员的平常心与恰当的营销策略。

　　融入商圈与社区被认为是独立咖啡馆生存与发展的关键策略。姜杰曾在美国洛杉矶某白人社区的一家精品咖啡馆当店长。他告诉本报记者，店内装修简洁，咖啡研磨机械很讲究，店员对咖啡相关知识的掌握程度很高，且非常注重与客人交流。很多居民都是该咖啡馆的常客，有的一天要喝四五杯。早上7点到9点是消费高峰期，销售量达四五百杯。由于地段好、房租价格高，而且主要消费群收入较高，该店的咖啡单价也相对较高。

　　值得一提的是，独立咖啡馆的当家产品—咖啡的地位在上升。铂澜咖啡学院今年所做的市场调查结果显示，咖啡名列受访消费者到咖啡馆消费目的排行榜的第一位。而2009年时，咖啡并不在前三甲中。而且2015年受访咖啡馆经营者表示，营收的最大来源是咖啡。这些变化意味着消费观念的转变，也意味着消费者咖啡品鉴能力的提高。“所以，独立咖啡馆一定要注重提升咖啡的品质。”齐鸣说。

　　对于独立咖啡馆的经营，齐鸣给出了一整套建议：聪明选址，避其锋芒，差异经营，不卑不亢;爱上咖啡，入咖啡教，投身第三次咖啡浪潮;以咖为主，综合经营，颜值与美味并重;表达个性，强化品牌，植入主题，勇于表现;开源之余，加强管理，强化节流;融入商圈，感恩邻里，走周边群众路线。

　　来源：国际商报

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2015-07-10 10:04:07