意大利咖啡的拼配概念
意大利咖啡的加工过程中“拼配”是一个重要的步骤。 众所周知，意大利咖啡都是要拼配的，而且其独特的口味也主要来自于拼配。
有些人错误地以为意大利咖啡就是越弄越苦就越像意大利咖啡。
意大利咖啡的最重要特点确实非常浓郁，但绝不苦。这就是为什么即使使用100%的阿拉比卡咖啡拼配意大利咖啡，也必须选用能够带来浓郁口味的品种。否则就无法制作出意大利咖啡特有的味道。
有些人以为，如果咖啡的味道不足，只要烘焙的更深一点就可以了。但实际上并不是这样的。现在很多人都意识到，意大利咖啡那独特的口味来自于独特的拼配技术，而不是烘焙。换句话说，意大利咖啡是拼出来的，而不是烘出来了。
有人以为，只要了解了所有地方出产的各种咖啡的口味特点，就可以拼配出想要的任何一种口味的意大利咖啡。酸一点的咖啡，加上不太酸的咖啡，结果就会中和咖啡中的酸味。拼配出来的咖啡可能就会有适当的酸味。
如果说了解其它口味相对比较难一点，可以通过酸味来尝试一下。只需要选择二种咖啡，一个比较酸一些，而另外一个不太酸，或基本没有酸味。那么，把这二种咖啡豆拼合在一起，再尝一尝它的酸味?结果如何?可能更酸了，也可能完全没有酸味了。这个方法很简单，谁都可以试一试。但是结果很可能不像人们所想的那样，仅仅是简单的酸味的中和。
这是为什么?
原因很简单，那就是不同的咖啡中的酸味的来源不同，是不同的物质所产生的。因此把不同的咖啡豆拼在一起之后，各种物质之间的反应结果是不可预料的。因此所得到的咖啡的酸味如何，也就完全无法确定了。这就是有机物的复杂性带来的结果，是完全无法预料的。
正如有人研究过的，一粒咖啡豆中有七百多种已知物质，还有八百多种未知物质。那么不同的咖啡豆放在一起，在加热之后的反应结果就很可能是完全无法预料的了。因为那里的很多物质是我们还完全不知道的，因此反应结果会是什么样的也就更加无从知道了。
所以我们说，仅仅知道各种咖啡的口味特点距离知道如何拼配出想要的咖啡口味还非常遥远。到现在为止，意大利的咖啡企业也基本上只能依赖多年来积累的经验，而其它企业如果想要拼配出很好口味的意大利咖啡，还必将会有很长的路要走。
与此相类似，我们可以比较一下中国传统医学的中药技术。尽管现代科技和医学非常发达，但是如果想要理解中药的成分及其作用，还是完全无能为力的。我们现在所能做的也只有依赖中医药的传统技术，基本上还是依赖经验的成果。而不可能通过理论的研究和结果发展现在的中药学。
中药与咖啡，看似完全不同的范畴，但是从其特点来看是非常相似的。
除了拼配技术本身的困难之外，对于咖啡公司来说，拼配出很好的咖啡还有一个额外的困难。那就是意大利咖啡的制作技术。
设想一下，如果意大利咖啡的制作技术不好，无论拼配出什么口味的咖啡，都无法品尝出这个咖啡的真实口味。因为当咖啡中带有浓重的“焦糊”或者其它刺激性味道的时候，几乎是无法品尝出咖啡中的其它口味特点的。也就是说，每一次拼配出一种咖啡，就要把它制作得非常完美，以便细细地品尝其各种口味特点。然后再根据其口味特点的问题，不断地尝试，不断地更换配方，才有可能拼配出比较理想的意大利咖啡。而没有很好的制作技术，是完全不可能找到真正好的意大利咖啡拼配的.
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2014-06-12 10:15:49
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