你所不知道的意大利咖啡(4)

黄金规则的“含金量”

黄金规则：制作一杯“标准的意大利咖啡”(25-30毫升)所用的时间，即从第一滴咖啡流出开始到关闭开关，所用时间应该是25-30秒。

既然叫黄金规则，无论是它的重要性，还是它的作用和正确性，都应该是像黄金一样无可非议的。然而这个“黄金规则”真的就是那么可贵吗?也就是说，这个“黄金规则”真的有那么高的含金量吗?

首先我们来考察一下它的正确性。

如果说这是制作一杯高品质咖啡的条件，那它是否能够保证咖啡的制作品质呢?有经验的人基本都知道，如果仅仅是这一项条件符合，结果很难保证咖啡的品质。甚至连基本的咖啡油质沫都难保证。因此这不是一个完全条件，必须结合其它条件，这个规则才能有意义。没有其它条件的配合，这个规则可以说是毫无意义。

其次我们再看看它有什么意义。

在研磨粗细、水温、水压、等条件确定之后，咖啡粉量直接影响到淬取结果。而在这个条件下，淬取是否合适与流速完全没有任何关系。如果没有条件改变机器的工作状态，就完全不必在意流速多少;只管找到最佳淬取状态即可。

当然，这个状态下的最佳淬取结果并不一定是这个咖啡豆所能达到的最佳状态。如果需要改进制作咖啡的口味和品质，就要进一步在机器工作状态的调整上下功夫。而在这个过程中，“黄金规则”可以在一定程度上为你的调适工作起一种参考的作用。这就是“黄金规则”的含金量，也就是它存在的作用与意义。


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2014-06-12 10:21:20