我曾经计算过进出星巴克的时间，从进门，点单到最后推门出去，如果前面不排很多人的话，我和星巴克店员的交流基本在五句话之内，时间通常不到两分钟。然而，这真是星巴克CEO 霍华德舒尔茨(Howard Schultz)所说的“在星巴克喝咖啡是一种精致社交体验吗?”在越来越多的人将星巴克归类为“快速消费”的今天，有一些星巴克，正在尝试复兴1987年第一家西雅图星巴克制作滴滤咖啡时那种慢下来和精致起来的调调。
星巴克嘉里中心店
手冲咖啡，从字面上就能理解它的意思：手工冲泡的咖啡。这种随着咖啡机的发明而逐渐变得稀少的咖啡冲泡工艺，并没有在西方国家大规模流行。倒是在会慢慢过日子的日本，人们发明了不少手工制作咖啡的器皿和方式。不过，要是让你把以快速扩张和服务的星巴克和手冲咖啡放在一起想，是不是多少还是有那么点不可思议?
星巴克嘉里中心店
嘉里中心的这家处处标有“R”标志的星巴克就正在做着我们上面说到的事——在星巴克开设手冲吧台，为客人提供手冲咖啡。一进门，果不其然，吧台后面的每一位咖啡师都穿着传说中的黑色围裙。
星巴克咖啡师
有些朋友可能并不是很清楚黑围裙这件事，在星巴克，通常咖啡师身着绿围裙，而只有很少的人能够通过严苛的考试成为咖啡大师，穿上黑围裙。而在这少数人中，又只有最顶尖的可以通过更高级别的考试成为咖啡公使，穿上与咖啡豆同色的棕围裙。
星巴克嘉里中心店
既然进到了百闻不如一见的星巴克臻选店，就肯定不能只停留在我们日常点饮料，交钱，拿咖啡，走人的流程里了。嘉里中心星巴克因为和嘉里商场联通，一楼的客流向来不小，但是匆匆过客，却很难发现这家星巴克的二楼还别有洞天。一楼的咖啡师告诉我，他们的“星巴克工坊”(手冲咖啡吧台)就设在二楼，顺着楼梯上去就是。相信很多人也和我有一样的印象，星巴克的店员微微有那么点“高冷”，除了点饮料以外，他们通常会因为忙不过来而无法和客人有太多交流。
星巴克嘉里中心店
来到二楼的“星巴克工坊”，一张很难注意不到的巨大的吧台摆在面前。说实话，这样的装潢，放在星巴克，会有一点穿越的感觉，我一瞬间觉得自己好像误入了某间鸡尾酒吧。坐下来和咖啡大师聊天喝咖啡?这真的是星巴克么?
星巴克嘉里中心店
吧台上面摆满了各式制作手冲咖啡的器具，其中就包括不太常见的虹吸壶、全国星巴克今此一台的意大利高端奢华咖啡机品牌Nuova Simonelli 的半自动咖啡机、日本制造的Hario的滴滤杯，当然还有各式的臻选咖啡豆。操作台是半开放的，客人甚至可以进入参观。不出所料，那天在吧台就坐的，大多是说着英语的外国人。也可能因为是工作时间，并没有太多忙于工作的朋友乐意坐下来花时间等咖啡师做一杯手冲咖啡吧。
星巴克嘉里中心店吧台桌
“您平时喝咖啡么?喝什么咖啡?”咖啡师边说边招呼我坐下。我低头看了看这张吧台桌，似乎是用整块木材制成，中间并没有拼接的痕迹，上面用黑色的纹路把星巴克从种子到杯子的故事全部刻了出来。“这个是Liz Muller，星巴克全球门店设计创意总监亲手为这家店打造的，桌子那头的朱红篆刻印章，是她的落款。您想喝点什么?”
和咖啡大师的对话就这么开始了。对于手冲咖啡只懂皮毛的我，在健谈的咖啡大师面前竟然有点怯生生的。一反从前对星巴克咖啡师的固有印象，面前开朗善谈的黑围裙咖啡大师竟然让我有点不知所措。就这么“没有防备也没有顾虑”，开始了我的第一次星巴克臻选店体验。
星巴克嘉里中心店虹吸壶
(注意，其实后来我和咖啡师有很深度的交流，我会在另外一篇文章中给大家详细写出，下面的步骤只是概述，更多内容敬请期待。)
品手冲第一步：清理
什么?清理?还没喝呢有什么可清理的?当然不是说清理杯子和吧台，这里我说的，是要清理舌头。坐下后不久，咖啡大师就拿来了冰水，她说这是为了让我清理嘴里已经有记忆的味道，才能更好地体验咖啡的特色。
品手冲第二步：提问
星巴克嘉里中心店
对于许多喝惯了浓缩咖啡，对于手冲咖啡并不是很了解的人来说，刚开始选择手冲是很困难的。“您喜欢喝什么样的咖啡?热的还是冰的?偏酸还是其他什么味道?” 这时候，咖啡大师通常会从你喜欢什么样的口味入手，帮你挑选适合自己的咖啡。比如我选的就是酸度比较高的热咖啡。于是，咖啡大师帮我选择了肯亚咖啡豆，来制作手冲咖啡。
品手冲第三步：制作
星巴克嘉里中心店手冲咖啡
准备咖啡器具、电子称、温杯、把粉拍平，测量水温，咖啡大师说，她曾经连续一周，每天8个小时，用倒奶用的宽口壶练习倒出和手冲壶一样效果的水流。后来，她甚至同意我捏了捏她硬邦邦的小臂和大臂肌肉，货真价实。
“如果想冲出肯亚水果般的味道，85℃的水是比较合适的。”咖啡大师给我讲解道。她首先注入少量的水进行闷蒸，闷蒸出咖啡粉中的二氧化碳、萃取出咖啡中的甜度，随即进行高度集中的注水，出品最精致的咖啡。
品手冲第四步：品鉴
星巴克咖啡大师杯
品鉴手冲咖啡分为四步：闻香形成记忆、大力吮吸至舌根感受咖啡、确定咖啡的酸度纯度香味风味和最终评价。通过这四个步骤，我们可以慢慢记住咖啡的味道，形成自己和咖啡之间独一无二的感受。
其实，在街头巷尾的许多咖啡馆，我也见过一些咖啡师的手冲。只是，这么近距离和咖啡师聊咖啡，在咖啡馆里学着品咖啡，还真是第一次。没想到的是，还是在我们很难想象它会“慢下来”的星巴克。
这间店更让人印象深刻的，除了手冲咖啡的精华，还有咖啡和中国文化的碰撞。与很多门店标准化的陈设不同，这家星巴克似乎多了点“中国风”和艺术感。
星巴克家里中心店艺术品
门店的一层，有一件装置艺术品，讲述星巴克咖啡过滤器的故事。而门店陈设上则用本地特色的工艺品进行点缀，比如你可以看见从各地乡村收集而来的家传月饼模、传统礼品篮和再利用的青花瓷碎片。
星巴克嘉里中心店艺术品
再比如，两层之间的过道，是用一件巨大的艺术品连接的。据说这件艺术品是由再利用的咖啡麻袋和麻绳编织而成，由一家上海独立纺织品设计公司设计，用星巴克的咖啡进行的染色工艺，为整幅作品染上了金棕色。上海崇明岛的一个编织社团用这些金棕色的麻绳和麻袋手工编制了巨大的中国结。
这就是我的第一次星巴克臻选店之旅。从平常5句话的两分钟，到那天1个小时的交谈，只是一个手冲咖啡吧台，却让我重新对星巴克的精致“慢生活”产生了兴趣。
当然，咖啡师也和我分享了关于由来已久的所谓“星巴克的隐藏菜单”的秘密——所谓的“斑马摩卡、蚂蚱星冰乐、伦敦雾、绿眼咖啡还是大理石摩卡玛奇朵”其实只是朋友们对自己钟爱的星巴克饮料的昵称，如果你有自己的品味和需求，也可以多跟咖啡师们交流，让咖啡师为你调配出你喜欢的那一款。
地址：北京嘉里中心第二咖啡店朝阳区光华路1 号北京嘉里中心商场一层111 号、二层204 号
现在，全国已经有20多个城市有星巴克臻选店了，感兴趣的朋友可以去自己的城市探访一下。
来源：财富派 作者：凌霄
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2015-07-17 16:46:49
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