在意式咖啡体系，有着那么一个灵魂核心的存在，它就是意式浓缩咖啡，像拿铁咖啡、美式咖啡、卡布奇诺都是由意式浓缩咖啡作为基底制作出来的意式咖啡饮品。接下来前街就带大家来认识一下意式浓缩咖啡。
什么是意式浓缩咖啡？
意式浓缩咖啡的英文名称是「Espresso」，是一种由加压式咖啡机萃取出约一盎司的浓缩咖啡。在意大利非常流行。Espresso与英语中的Express读音相似，而Espresso也有快速、迅速的属性，萃取一杯浓缩咖啡仅仅需要30秒，而在意大利，客人会靠在吧台上点一杯浓缩咖啡，在咖啡师把递给客人时，客人会一两口就把咖啡喝完，付钱走人，全程不超过2分钟。
浓缩咖啡中的油脂（Crema）是什么？咖啡机在萃取浓缩咖啡的时候，咖啡被研磨到极细，并且在高达9bar的压力下进行萃取。当热水通过咖啡粉饼的时候，咖啡粉中的二氧化碳因压力太大，水对于二氧化碳就呈现出了超饱和的一种状态，二氧化碳没有办法能够释放出来，直接融入到咖啡液中。而高压也迫使咖啡中含有的油脂脱离了咖啡粉饼，从而就被热水带出来了。咖啡萃取完毕后，咖啡液从咖啡机流出来的时候，大气压力也回归正常了，这些还存留在咖啡液中的二氧化碳。也准备回归到空气中时，二氧化碳却遇到了在咖啡液中的油脂。油脂包住了准备回到空气中的二氧化碳。这层金黄色的Crema油脂是整个浓缩咖啡的灵魂所在。
如何制作意式浓缩咖啡？
在萃取浓缩咖啡之前，需要先取下咖啡手柄，用专用的抹布清洁咖啡粉碗，确保粉碗洁净无水渍。打开磨豆机开关，开始研磨咖啡豆。在接取咖啡粉之前需要将手柄放在电子秤上并清零，然后接取咖啡粉之后放上电子秤，确保每次的咖啡粉重量一致。接取咖啡粉的时候要注意咖啡粉落在手柄的位置，确保咖啡粉均匀地落在手柄的所有区域。
接取咖啡粉之后，用手指或者布粉器进行布粉，目的是为了确保咖啡粉均匀分布，避免之后填压的时候出现密度不一致的地方。
布粉之后进行填压，填压的时候方向要垂直粉碗，力度要适中，不能太轻亦不能太重，太轻会让咖啡粉饼松散，太重会让咖啡粉饼紧实密度过大，水流难以穿过咖啡粉饼，导致过度萃取。
轻柔地扣上手柄上咖啡机，避免手柄磕碰到咖啡机，多余的磕碰会让手柄里的咖啡粉饼出现裂痕导致通道效应，萃取不足以及萃取不均匀。扣上手柄后马上打开萃取开关，开始萃取浓缩咖啡。萃取开始的同时用电子秤称取浓缩咖啡液液重，并时刻关注咖啡萃取时间以及咖啡液颜色状态。
前街的浓缩咖啡萃取参数参考：20克咖啡粉萃取出40克咖啡液，时间为25-30秒
将粉饼扣出在粉渣盒里，并用专用抹布清洁，最后把手柄扣回咖啡机。
浓缩咖啡的风味特点
在讨论食物的时候，讲究一个“色香味”，也就是说卖相的第一印象很重要，香气的第一印象更是一张决定你是否要尝试它的“入门券”。咖啡的香气，也正是吸引大家喝咖啡的一个重要的印象。
浓缩咖啡的香气洋溢的范围比较小，一般需要把鼻子凑过去。传统的浓缩咖啡会有一股香浓的奶油、坚果类香气，让你想象出杏仁奶油蛋糕。如果是选用烘焙稍浅的SOE的话，香气更是轻盈洋溢，散发出诱人的花果香气。
这个是浓缩咖啡最吸引人的地方。浓缩咖啡的Crema是整个浓缩咖啡的灵魂所在，也是使得浓缩咖啡口感醇厚。因此，在品尝浓缩咖啡的时候，与手冲咖啡小酌细品不一样，需要大口地喝，让浓缩咖啡与油脂包裹着舌头与口腔，纵享丝滑。传统的浓缩咖啡口感类似奶油、蜂蜜般的触感。而SOE的口感就会相对薄一些。
传统的浓缩咖啡味道一般表现都是焦苦的，这也是很多人接受不了的地方。如果要前街来描述浓缩咖啡风味的表现，可以用“柳暗花明又一村”来形容。纵使在喝浓缩的时候，我们会描述为坚果、黑巧克力、焦糖的风味，翻译一下就是“五彩斑斓的苦”，但是随着吞咽咖啡液后，残留在口腔中的咖啡会返出持久的香甜与香气，这就是余韵，也是浓缩咖啡品鉴重要的一个类别。
当然，浓缩咖啡的风味表现与使用的咖啡豆密切相关，比如前街目前使用的是自家拼配的向日葵暖意意式咖啡豆，制作出来的浓缩咖啡风味是香草奶油、雪莉酒香、焦糖、巧克力。
意式浓缩咖啡espresso正确喝法
1、先喝口冰水清理一下口腔。
4、大口喝入咖啡，用舌头摩擦上颚感受浓缩咖啡的触感。一般一杯浓缩咖啡大约2-3口内喝完。5、咖啡吞下去后闭口呼气，感受浓缩咖啡的香气以及余韵。
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2022-11-04 18:39:09
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