上周，苏州吴江钻石知名连锁美食广场到杭州招商，请来中国传媒大学博士、原中央电视台《对话》制片人罗振宇，与金玲珑、神田川、刘家餐饮等知名杭州餐饮企业负责人一起，探讨餐饮业面临的热点问题。中餐开连锁难、人才不够用、房子租不起，怎么办?且听罗振宇一一道来。
人才怎么留
有老总抱怨：我的想法只能影响身边接触最多的几个员工。怎样才能让每个员工都能领会我的追求?罗振宇用了陈天桥最近宣布做的事来启发大家：第一，新项目20%的赢利归开发团队所有;第二，每月18日，包括陈天桥在内的所有高管全部在家，公司内外的任何人只要有创意，都可以找高管陈述;第三，把公司变成一个“大游戏”，每个职员的工作情况，都跟玩游戏一样可以换算成经验值，能不能加薪、提职，不用找上级，直接上电脑查自己的经验值就可以。
让每个员工看得到升职的希望，让每个店长培育可以接替自己岗位的后备力量，每个岗位都是动态的，以可见系统把企业核心价值观贯彻到每个员工心中……重要的不是抱怨员工为什么离开，而是想一下你给了员工什么。
要不要开连锁
中餐搞连锁，难度之大，不是一两句话说得清的。最让杭州餐饮老板们揪心的，是这几年杭州房租成本节节高攀。有的餐饮老板打算撤向二三流地段、缩小规模，有的老板对是否继续开连锁店举棋不定。很多人抱怨“辛苦一年基本是给房东打工”。
罗振宇认为，不一定要开连锁才能赚钱，兰州有个老马拉面，只做一锅面，不开分店，生意却出奇地好——资源稀缺一样能提高附加值。
如果一定要开连锁，罗振宇倾向于自有产权：产业可以不赢利，只要商铺增值也是成功。麦当劳、家乐福这些国际知名的连锁企业，其实另一层面讲他们也是地产商。尤其在中国经济快速发展的当下，地段就是一切，“科技再发达，也不能把地球撑大”，所以，现在房产拥有者分享的，其实不是简单的房产楼面增值，而是中国经济增长的成果。
什么是低成本差异化
对于中餐业竞争激烈的情况，罗振宇提出了“低成本差异化”——就是蓝海战略，很多老总觉得困惑：低成本怎么搞差异化?
罗振宇用美国太阳马戏团的例子进行解释：马戏团是个没落产业，因为要养殖很多肉食动物，成本高，风险大，运输也不方便。于是，太阳马戏团进行了低成本差异化改革，砍掉占据最大成本的动物，只留下人。但是，它重新精心设计所有的音乐、表演细节，做得比歌剧更精美——虽然演员还是马戏团的那些人，表演用的还是马戏团的那个棚子，实际上，这个马戏团已经悄悄地改行了，受众变了，行业特征变了，成本也下来了。
“所以，低成本差异化其实是个噱头，砍掉的是可见成本，太阳马戏团其实是个新创意。蓝海战略就是让你改行，把现有资源中成本最高的部分砍掉，转移到新的行业，靠的是创新，本质上是创意能力。
“华硕电脑最近在推一款3000元左右的笔记本电脑，重量不足一公斤。它就是放弃了电脑很多功能，缩小硬盘容量，只能满足最基本的商务需要——售价降下来，砍掉不必要的成本，就打开了一片市场空白。”
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2015-08-13 18:02:34
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