咖啡吧管理规章制度之－卫生管理制度

　　以下内容尽供参考，请结合实际适当修改!

　　F、卫生管理制度

　　卫生管理包括个人卫生管理，物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。

　　1、物品，设施设备要求表面平整，光亮，无异味，无损坏，无抹痕，摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。

　　2、餐具杯具等器皿的消毒措施

　　(1)、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒。

　　(2)、消毒程序严格执行"一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁"的制度。

　　(3)、使用消毒液进行消毒时，按1：200的比例。

　　3、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，给予10元分处罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。

　　4、毛絮，浮灰，水渍，纸屑等轻微卫生问题，每处给予10—5元的处罚。

　　5、积灰，污渍，油渍，较大杂物，毛发，皱褶等卫生问题，每处给予5—20元的处罚。

　　6、污垢，有异物，裂痕，损坏，摆放不整齐，错位，脱落或物品缺少，有异味等环境卫生问题，每处给予10-20元的处罚。

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2015-08-13 18:32:58