什么样的咖啡才算一杯好咖啡？

　　一杯好的咖啡，先不说味道，首先说其口感，一定要是舒服的，让你能感觉到到咖啡是干净的、无杂味的。就像某某的广告那样：“心随心动，愉悦丝滑”、“丝般感受”。

　　1、关于 ESPRESSO：

　　①什么是 ESPRESSO ?用8克左右深度烘焙的咖啡豆，研磨成咖啡粉，再经过9个大气压和92摄氏度左右的高温热水，以15秒的内急速萃取30毫升的浓烈咖啡液体称之为 ESPRESSO 。

　　② ESPRESSO 能不能直接喝?当然是可以的，ESPRESSO咖啡因含量高，在味道上风味与苦味酸味等都比较重，以亚洲人的口舌来说还是难以适应的。有人要问了“在 ESPRESSO 中加点什么牛奶、奶沫，不就容易入口了吗?”加，当然可以加，加了就不能说是喝 ESPRESSO 了。用小杯加少量奶沫叫做MACCHIATO，用大杯加热牛奶后在咖啡上加少量牛奶沫叫COFFEE LATTE,用大杯加热牛奶加大量奶沫(能溢出来那种)叫CAPPUCCINO。单喝ESPRESSO叫：SINGLE(25-30毫升)或者DOUBLE(50-60毫升)

　　2、关于DOUBLE：

　　①什么是DOUBLE?DOUBLE在这里是DOUBLE ESPRESSO(双份浓缩咖啡)的简称，简单来说就是两份ESPRESSO放在一个小杯子里，口味浓烈、醇厚，呛喉。算是一种特别MAN的咖啡或者说饮料。喜欢喝DOUBLE的人容易惯坏了自己的舌头，久而久之喝其他咖啡就像喝水一样。还有更极端的人，喜欢往DOUBLE里面再加酒，比如朗姆或是威士忌，追求那种味觉全部被包围了的满足感。

　　②喝DOUBLE的装逼重点：

　　喝DOUBLE时要趁热，同时应该加黄糖，为什么加黄糖呢?因为黄糖溶解慢，当放入黄糖后迅速摇晃咖啡，使黄糖虽然没有完全溶解，但已经使DOUBLE有了黄糖的味道，这时用力吮吸一小口，使口腔中迅速充满。DOUBLE，算是给嘴巴和大脑或是周围的人一个信号(“亲爱的们，我要喝DOUBLE装逼了，请退后。”)这时你的口腔中充满了咖啡的味道，浓郁又香醇，你砸吧两下嘴，面露享受。这时黄糖应该已经溶解的七七八八，而后一饮而尽。对，这就是DOUBLE的装逼方法。

　　③喝DOUBLE的注意事项：

　　DOUBLE的咖啡因含量较大，可以有效促进血液中的脂肪细胞的分解，然后以脂肪酸形式排出体外。说白了是可以减肥，但喝一杯装装逼就可以了，可别当水喝，一喝就喝七八杯，那可是要去医院的。

　　3、关于猫屎咖啡

　　①什么是猫屎咖啡

　　猫屎咖啡，是由印尼椰子猫(一种麝香猫)的粪便作为原料所生产，故叫“猫屎咖啡”。该种动物主要以咖啡豆为食，在椰子猫胃里完成发酵后，破坏蛋白质，产生短肽和更多的自由氨基酸，咖啡的苦涩味会降低，再排出来的粪便便是主要原料，由于咖啡豆不能被消化，会被排泄出来，经过清洗、烘培后就成了猫屎咖啡。

　　②喝猫屎咖啡的装逼重点：

　　猫屎咖啡的味道，各有各的说法，有人喜欢有人讨厌，有人装逼说：酒香是如此的丰富与强烈，咖啡又是令人难以置信的浓郁，几乎像是糖浆一样。它的厚度和巧克力的口感，并长时间地在舌头上徘徊，纯净的回味。也有人装逼说：它尝起来像是烂掉的、没有生命的味道。像是在洗澡水里泡了石化的恐龙屎。我没法喝完它。不过，猫屎咖啡作为全球最贵的咖啡之一(一公斤大概400美元左右)，已经很有逼格了好吗。

　　一杯好咖啡的标准

　　1、先闻闻咖啡的香气

　　如果你感到香气四溢，那么这杯咖啡的咖啡豆是新鲜的，你才要去喝，你闻到的味道感觉怪怪的，那么是咖啡豆有问题，就不用继续喝了，可以翻个白眼说：“服务员把你们老板叫来。”

　　2、咖啡趁热喝才能充分评价它的好坏

　　“趁热喝”是品鉴咖啡的一个充分必要条件，因为咖啡冷了以后，咖啡的风味值会降低很多(风味值【FLAVOR】：咖啡的香气、酸度、醇度的整体印象，也就是形容一杯咖啡的整体感觉)。而它的风味值的也是品评一杯咖啡好坏的依据，但是一般人的舌头能品出个十之一二已是不错，不用苛刻的跟咖啡品鉴师那样喝出里面到底是如何如何。

　　3、咖啡的口感要舒服

　　一杯好的咖啡，先不说味道，首先说其口感，一定要是舒服的，让你能感觉到到咖啡是干净的、无杂味的。就像某某的广告那样：“心随心动，愉悦丝滑”、“丝般感受”。

　　4、任何咖啡都不能有“涩”味

　　严格的来说咖啡有六种味道：香、甘、厚、酸、醇、涩。而一杯好的咖啡要缺其一，把涩味去除，只留下前五种。当喝下一口咖啡时如若品尝到“涩”味，请自信的装逼：“咳、这家店的咖啡做的不行诶。你们是怎么在这家店忍受下去的。”

　　5、不是拉花拉的很漂亮的咖啡就是好咖啡。

　　拉花的样式千奇百怪，形态各异，也不乏咖啡师觉得拉花就是咖啡的生命，所以韩国的不少咖啡师真的可以说是金玉其外败絮其中。在这里，我可以负责任的说，咖啡拉花就是锦上添花的东西，有了给你咖啡加分，没有了也没什么关系。味道其实才是第一位。

　　6、咖啡豆的烘焙是好咖啡的关键。

　　一般咖啡馆(X巴克、M咖啡等)的咖啡都是用各种咖啡豆混杂在一起，“良莠不齐”的。用全自动咖啡机打磨出来一杯咖啡，温度是够的，量是足的，所以做出来的咖啡，也就一般。但是一个好的咖啡馆都是精选咖啡豆。咖啡师也是取得很多大奖的精英，现烘焙、烘焙曲线严格，做出来的味道好不说，那可是一种情怀。

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2015-08-20 17:42:13