随着精品烘焙的行业发展，手冲咖啡虽然很普遍，其实却很复杂与困难，要想冲出一杯好喝的咖啡，一定要经过反复的练习。在百瑞斯塔咖啡西点学院第二周的咖啡专业班教学中，精品咖啡萃取和品鉴是课程在主要内容，选择高标准的咖啡器具来完成实际操作的内容，在呈现美味的同时，也感觉的需要总结的内容很多。
手冲咖啡之所以困难的最主要原因就是因为他的萃取过程与过滤的过程是同时进行的，这样便没法控制改变咖啡味道的一个变量，那就是萃取的时间。与法压壶、虹吸壶不同，手冲的时候，是逐渐的将热水注入咖啡粉，即使从开始注入热水到注入热水结束是固定的3分钟，但因为注入热水的流速会发生改变，因此无法确定是什么时间萃取出好的味道。
困难的第二个原因是咖啡粉的克数与研磨度也会改变萃取的时间。咖啡粉的克数增加，就会拉长萃取的时间。如果想要一次冲煮更多杯的咖啡，就必须改用稍微粗一些的咖啡粉。如果在咖啡粉克数相同的情况下，为了调整风味而改变研磨度的话，萃取时间也会跟着改变，因此，最好先调整热水的温度，而不是改变研磨度。
第三个原因是使用不同的滤杯也会影响到咖啡的风味，不同的滤杯过滤的速度不一样，萃取的时间也将受到影响。
三个主要的原因是导致手冲咖啡制作和风味展现的关键点，我们要时刻关注着研磨、水温、流速以及萃取率的正确和合理性。
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2015-08-31 17:59:53
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