「什么是杯测」
从专业角度来讲，杯测即是咖啡从业人员对烘焙好的咖啡进行研磨、冲煮、啜吸品尝、给出评价的过程。不计较各类杯测表格的细微区别，大致涉及到对咖啡香气(包括研磨后的干香、注水后的湿香)、风味、余韵、酸质、醇厚度、一致性、平衡感、干净度、甜度以及综合考量的整体评判。
该杯测表格来自 App Catador，根据美国精品咖啡协会杯测表制成
「什么是三角杯侧」
简单说，即是八组咖啡、每组三杯、八分钟时间，挑选出每组不同的那一杯，追求命中率的前提下再比较耗时。
「两者联系」
不管三角杯测还是杯测，都是通过嗅觉、味觉甚至视觉来判断咖啡。两者最大区别在于性质不同，前者是竞赛，后者多倾向于专业人士对咖啡进行品控，更像是日常生活。
作为这项赛事的参与者，亲身经历比什么都重要。经常有人问“摘得世界杯测大赛首届中国区冠军有什么经验传授?”
在味蕾这件事上，科学的定义是人的舌头上长有识别风味的舌牙胞乳状颗粒，50%的人大概拥有15-50颗左右，25%的人只有10颗左右甚至更少，另有25%的人则可能拥有多达50颗以上。
所以我的回答，如果你味蕾不是不幸的那25%的话，多做日常杯测、积累比突击冲刺简单、实效。要知道，我最崇拜的美国冠军 Amanda 每日平均的杯测量是在300杯左右，忙的时候多达700-800杯。
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2015-09-01 18:06:08
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