烘焙曲线在烘焙里的角色?
在咖啡豆的烘焙理论上，或许我真的不如书上说的那么公式化。但是我始终相信，烘焙曲线并不能代表一切。
众所周知，现在咖啡种植讨论的都是地域、微气候，而这种和红酒相似的理论，恰恰带给了各种咖啡豆不一样的精彩。
而不同地域，也会使用不同的精制方法，虽说其第一目的性是为了更方便咖啡豆的保存，但是不同的精制对咖啡豆呈现的味道也是有促进作用的，或许这就是它“精’的地方吧、
有了这两个过程之后，才轮到烘焙阶段。而不同的地域、不同的精制处理，对咖啡豆来说也是充满可变性的。那怕你说同一年份，同一处理的豆子，隔了个两三个月，含水量也都不一样了。那么，烘焙曲线呢?所以，在我看来，烘焙曲线，只能算是一种参考。
烘焙师身兼大任
如前所述，我认为烘焙师的责任比咖啡师还重大，毕竟一个合格的烘焙师，必需了解各地域以及各种处理的咖啡豆的特性，从而运用自身的技术，作出相对应且稳定的烘焙处理。如果烘焙出品不好，那么无论咖啡师技术多好，也无法将豆中滋味完美表现。
其实，咖啡的烘焙，归根结底是要围绕着咖啡豆来展开说明的，如果大家能够接触到专业的咖啡烘焙书籍，你会发现那里面都是在讲咖啡豆、咖啡产区、特性以及杯测等内容。你甚至找不到有关如何使用烘焙机的操作指导。
这也就是说，如果你对于你所烘焙的咖啡没有深入的理解，那么所谓的烘焙将是没有任何意义的，咖啡的味道来自于咖啡树上的咖啡豆。而烘焙只是在能量交换的原理下，去揭示出闭锁在咖啡生豆内的咖啡美味。
烘焙师需要做的，就是如何将豆中的美味完美呈现出来，这是需要一定的时间去磨练的。
这也就是说，一个致力于将咖啡的烘焙成为一枚艺术的人，他要不停得去做不同烘焙测试，然后在咖啡杯中评测出同一种咖啡生豆，在不同烘焙曲线下的味道差别。
我听一位烘焙师说过：“咖啡烘焙是围绕着cupping来进行的”咖啡烘焙，像以前玩胶片照相机的发烧友那样，他们在摄影上的成绩是靠胶片堆出来的。同理，学习如何用烘焙机温柔地抚摸生豆，一份份烘焙曲线、烘焙记录、生豆包装袋，是烘焙师毕生所成的脚印。
浅谈国内咖啡烘焙
关于这个问题嘛，实在是有点儿…..儿戏?或许会说得有点白，但是现在就是这样，只要我有钱了，买上台烘焙机，买点儿生豆，我就能烘焙。对吧?
总的来说就是门槛低，不过也真没什么办法，你说要找人教，没有，你说要找课程，没有。没有人可以准确告诉你那短短十来二十分钟里，烘焙机里面到底发生了什么事情，除了你看到的操作，豆子进去了，豆子的爆裂声，豆子变成另一种颜色出来了，其它的你什么都不知道。
你只能实实在在丢一笔钱进去自己烧，自己钻研，在烘焙机里三分钟热度你是烘不出什么来的，很多人因此就放弃了。当然，也很多人真的烧出了成绩。
其实我想说的是，在咖啡烘焙方面，是需要一点一滴去累积的，不是说欲速则不达，而是你欲速都速不来，因为豆子就放在那里，味道就放在那里，马虎不了。烘焙师，都是最踏实的一群人。
现在国内的烘焙事业也是往好的方面发展，我也是觉得由衷的喜悦。毕竟，我也见过那么多烘焙师，陪着豆子一起被烘焙机烤了个透。
最后还是煽情来一句：咖啡，需要持之以恒的热爱来支持。
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2015-09-02 16:50:59
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