再说蓝山咖啡~

蓝山咖啡在国人心中一直有着特殊地位，在很多人心中永远带着光环，对于我来说一开始也是如此，但是随着接触的咖啡越来越多，了解也越来越多，在众多咖啡之中蓝山也显得暗淡了许多，喝了许多，烘了许多，对蓝山也有些了解。

首先，蓝山咖啡实际上是和欧洲的AOC系统有同工之妙的定义，即法定产区，只有在特定区域中生长处理的咖啡，才能称之为Blue Mountain Coffee，这是牙买加法定的，如果来自牙买加，非法定产区，也是不能叫做Blue Mountain Coffee。再有是比例，很多老咖啡厅，出品蓝山，但是并非100%蓝山咖啡，而是拼配，正规的店铺会标注100%蓝山，80%蓝山或者更低。还有一种廉价蓝山，也就是很多淘宝上卖的30-50一包的蓝山咖啡，其实这种咖啡里面一粒蓝山豆都没有，仅是个噱头而已。

满足了产区条件，说明这款咖啡是纯正的蓝山咖啡了。然后在这个区域内上有些大规模的农庄，也有很多小农户，一些农庄跟散户收购咖啡，进行处理出口，有些农庄足够大则只使用自己的咖啡，这些农庄就最终演变成了一些商业品牌，比如国内常见的，美必思(MBCF)、 柯纳斯黛尔、瓦伦福、RSW以及今年刚刚进入国内的单一农场蓝山克利夫顿(Clifton Mount Estate)。虽然来自不同农场，但是由于产区大致相同，气候土壤条件也相似，所以口味本质上类似，只有些许的差别。

在烘焙上，我通常是在中度烘焙的程度，根据每个批次咖啡的特点进行微调，最大限度发挥蓝山均衡的总特点，同时再发挥出具体批次的个性来。

我们再来说说蓝山咖啡的味道，很多人在没有喝过蓝山的时候，总是充满憧憬，觉得会怎样怎样，其实蓝山不过也是一种咖啡而已，它也逃不出咖啡那些特有的味道。但是蓝山的均衡，确实是很多咖啡无法比拟的，有的人总是问怎么叫均衡，其实讲的白一点，就是咖啡入口，你感觉不到咖啡特有的那种凝重的苦，为什么说察觉不到苦就是均衡，因为在人口中，苦是最易被察觉的味道，具有很强的穿透力，如果苦被掩盖掉，或者不明显，那说明这款咖啡的酸甜咸苦四种味道相互作用的非常恰当合适。由于是中度烘焙，他并不像很多中美洲中深烘焙咖啡那样有后段凝重的可可甜，蓝山更像一杯淡寡清新的水，一切浑然一体，什么都不那么明确，一切又都在那里，如果说甜，我更宁愿用甘来描述蓝山。我个人认为，蓝山有一个缺点，就是他的醇度不够高，那种口中的粘稠感有点缺乏。

最后，我们再来简单说一下制作，一杯好的咖啡一定要有恰当的诠释，才能得到想要的味道

1、尽量选择100%蓝山咖啡，无论哪个庄园，切勿贪便宜买了伪蓝山

2、一定选择新鲜烘焙的蓝山咖啡，尽量不要购买那种所谓进口的蓝山熟豆，贵不说，很多风味已经没有了

3、使用手冲方法或者虹吸的方法来进行制作，这样才能最大限度发挥蓝山均衡的口感特点，蓝山不适于制作意式咖啡，切忌毁了一杯好咖啡。


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2014-06-16 12:51:25