到过巴厘岛的人,都知道猫屎咖啡。这可是当今世上最贵的咖啡!
卖到美国要1200美元一公斤;卖到伦敦,要50英镑一杯;2010年上海世博会上,一杯猫屎咖啡卖396元人民币。但在淘宝上看到的猫屎咖啡豆只要200元人民币100g,总会有那么一点不可思议,那么猫屎咖啡实际上是什么价格,淘宝上卖的猫屎咖啡豆是真的吗?
其实并没有假的猫屎咖啡豆,事实上猫屎咖啡就是麝香猫吃掉咖啡果实后排出来的咖啡豆。而卖得比较贵的是野生猫屎咖啡,但猫屎咖啡也要看地方来确定价格,比如印尼的就比越南的贵,越南的比云南的贵。比较便宜的猫屎咖啡是人工饲养的麝香猫生产的。理论上都是真的猫屎咖啡,只不过一般认为野生的猫屎咖啡味道最为正宗。
野生的猫屎咖啡豆是有工人专门收集猫屎,从臭烘烘(印尼人却说不臭)的猫屎里,淘出未能消化掉的咖啡豆。
这种猫不是一般的猫,而是麝香猫,其实是属于狸的一种,它的头脸皮毛黑白相间,身体灰黑,身形和尾巴倒是像猫。有的中国人看了说是果子狸。这种麝香猫经常晚上活动。所以每天清晨,工人们便要上山收集粪便,因为如果到了中午时分,咖啡豆就容易过度发酵,变坏。因此要在天亮之前把猫屎咖啡豆收集起来进行清洗干燥处理。
麝香猫肠道里有一种特殊的消化液,含大量乳酸菌,咖啡豆遇到这种乳酸菌,遇到适当的温度和环境,开始发酵,咖啡豆里的蛋白质分解成小颗粒,这些小颗粒是小分子酶。当咖啡豆再被拿去烘烤时,小分子酶会跟咖啡豆的碳水化合物或糖产生化学反应,结果不但可以去掉咖啡的苦味,还产生一种诡异的浓香。
麝香猫肚子是一个神奇的加工厂,无数实验证明,世上任何加工方法都无法跟它相提并论。因此,咖啡豆一旦随麝香猫的粪便排出,便成为咖啡中的皇族,矜贵不可一世!
野生猫屎咖啡之所以这么贵,除了它拥有流连忘返的特殊香气之外,还有最重要的一点就是它的产量非常稀少,而且不稳定。从“物以稀为贵”的定价来看,野生猫屎咖啡就容易炒成天价。
而人工饲养生产的猫屎咖啡产量稳定,但因为被圈养的麝香猫食谱大大减少,使得它的消化系统单一,制作出来的猫屎咖啡味道相对来说没那么好,所以价格比较低。
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2023-02-21 11:38:33