今天难得可以静下心来写点东西，希望对各位有用。
现在很多的人对于咖啡完全不了解就盲目地去开店，凭借喜好开店，造成了一批咖啡馆威武的站起来，又静谧的倒下去，这类老板一般凭借自己满腔热血就开干了，之后稀里糊涂的就当上了咖啡馆老板;之后有稀里糊涂的经营了一段时间;最后稀里糊涂的就关店。
在我的世界里，印象最深刻的应该是来自贵州学习的一个小伙子，在来重庆百瑞斯塔咖啡培训学校学习之前他就已经开了一家咖啡馆，从开业到闭店只用了短短3个月时间，不得不让我惊叹“这是如何做到的”，通过一番沟通，终于明白他此次前来学习的目的“在哪里跌倒就在哪里爬起来”，准备学完咖啡后再回去开一家。其实很多已经闭店的咖啡馆老板中有不少盲目开店的，就像文章开头所讲的一样。
今天就来跟朋友们分析一下咖啡馆的几种死法，供大家借鉴学习。
第一种死法：品质至上死。
很多人以为咖啡馆首先装修一定要最好，装备也一定要好。如果你选址附近的咖啡店装修花了20万，你就要用30万装修，力争在装修上要比你的竞争对手好。
如果你对手用1万元的咖啡机，你就要用比他更贵的咖啡机来确保咖啡出品比他好，从而在提供的产品品质方面全面超越你的竞争对手。有多少人把他信为生意变好的不二法门。
从试营业的第一天起，就不断折腾咖啡饮品，反复演练，把自己的朋友全部请过来，反复试喝提意见，再进行不断改进。一门心思要在咖啡品质上提升到最好!被人忽悠，一种咖啡豆卖给你就是5个不同质量，不同品种，不同价格的咖啡，你还真信了，以为价格高就是好货，花费几百块钱买了个放心，后来要是你知道了，估计肠子都要晦青。
咖啡本来是一个比较感性的、又有历史文化底蕴的东西，所以想开咖啡馆的人不泛一些比较感性的甚至有文艺范的老板们。可是，请醒一醒，你是开店当老板，首先要投钱，投钱为什么啊?还不是为了赚钱，要想开咖啡馆赚钱，那真是太难了，问世间多少文艺范儿想咖啡馆又不懂，结果店垮了。
第二种死法：前期不挣钱观念死。
咖啡店前期一年就别想挣钱。开店就需要养!于是，深信只要开店时间够长，就可以盈利。于是在店铺刚开始期间，除了折磨咖啡师或者厨师，除了把自己的朋友邀请过来免费吃喝之外，最多就是发发在附近发发宣传单之类，然后就等着客户一年之后自动源源不断上门!
结果，面对越来越冷清的人流，受不了各种源源不断的费用及各种琐碎的事情，员工也看不到希望纷纷跳槽，最终，心态崩溃。
那个刚开张的雕爷牛腩怎么什么时候去都要排队?而且要等两三个小时?而且这个家伙其实是做化妆品的，开饭馆只是闲的没事干心血来潮。不要听那些开店从来没成功过的人的经验。想要登上高峰，至少你要听听那些曾经到过山顶的人的经验。告诉你开店前期就是要养的人一定是没有过成功开店经验的。
第三种死法：房租压迫死。
有很多做的不错的咖啡馆，前期因为老板的因素做的非常不错，可是经过几年的发展，该地块迅速爆红，房租随着房价丧心病狂般地上涨，本来第一年好好经营没亏太多，第二年刚开始盈利，房东笑眯眯地出现了。星巴克在中国的第一家店去年也关门了吧?原因大家还记得吗?那家店可是什么时候去人都是满的!
对待房租上涨的问题破解方法只有一个，在北上广这些一线城市，如果想长期开家咖啡馆，最好的办法：把门面买下来。这会大大增加你的开店成功率。如果没有资金的话，那就只有祈求碰到一个好房东吧。
那么，到底该如何开家成功率较高的咖啡馆呢?没吃过猪肉，就要想办法亲自去尝一尝。
首先，你需要了解咖啡。你需要进入咖啡行业。既然是咖啡馆，不论你最后提供的内容是什么，至少要对咖啡有些了解。那么，如何才能快速的了解咖啡方面的情况呢，很多人摸不到头脑，只是在网上搜集一些知识及资料。
其实，有个秘诀只有一个，让自己对行业有个充分的了解，以及自己能够制作咖啡，懂咖啡，这样至少不会被骗，也不会在某些专业方面花些冤枉钱。所以最终建议到学校学咖啡吧，这样做有两个好处：第一，可以立刻就接触到那些在实战中锻炼过的咖啡行业人士，通过培训对咖啡馆的一些咖啡制作、咖啡知识以及最重要的咖啡馆的运营有一个基本了解。
第二，毕业后可以去咖啡馆实习工作。这一点尤其非常的重要!通过观察咖啡馆的客流量，消费单价，以及日常的经营情况，去验证老师教的和实际情况的差别。
至少，在你开店前，你就能够了解到别人的咖啡馆是如何经营的，经营情况又是怎么样的。核心竞争力是什么。
从你的头脑想象和现实情况有一个根本的了解。聊的时候可能是未来无限美好，可是真正开起来的时候，会和理论上完全不一样。这样的落差你觉得是否能够接受。如果可以。Ok，进入下一步。
运营能力。这个能力是你做任何事情的不二法宝。明白了这一点，就明白了为什么雕爷牛腩刚开业就要排队。就明白了为什么麦当劳开一家火一家，让那些品质一致性是开店成功秘诀的说法见鬼去吧，虽然这个是很重要，可是没有人上门一致性又有什么用?至于有人说一致性会增加回头客更是无稽之谈，那是客户体验的范畴好不好!
开店就是做生意，做生意肯定就是要赚钱，不以赚钱为目的的开店的都是在玩行为艺术，死的潇洒。既然是赚钱，那么，做事情就千万不要凭感觉，要面子，一定要学会算账——选址，招聘用人，采购，装修，供应商选择，产品及促销宣传、开业登记流程等等，都要算账。
除了装修风格凭感觉，一定要感觉良好之外，其他方面都要分析和计算。最好是自己亲自来做这些事情，计算好，如果盈利能盈利多少，如果亏本，自己亏不亏的起，不要觉得能盈利多少就心动了，要觉得自己亏得起再来开店。这一点很重要。所有这些，我个人认为都是运营能力的范畴。
再多一些这样的前车之鉴，相信你的咖啡店一定一帆风顺。
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2015-09-06 17:37:31
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